Есть Рецептуры ликёро водочных изделий и водок СССР ГОСТ

Раритет 1953 года!

И. Г. Грицюк, И. М. Ройтер

Технология
ликеро-водочного
производства

Редкое советское специализированное издание по производству алкогольной продукции!

Технологические схемы и способы производства водки и ликероводочных изделий!

Ниже детальное содержание и аннотация

Потёртости переплета, автограф предыдущего владельца, страницы в хорошем состоянии.

Много книг по ликёро-водочному производству!

Пересылаю Нова Почта
Карта, доставка OLX, наложный

ТЕХНОЛОГИЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНОГО
ПРОИЗВОДСТВА

В книге изложена технология производства водки и ликеро-водочных изделий (настоек, наливок и ликеров), а так же приготовления питьевого и денатурированного спирта.

Подробно рассмотрены вопросы подготовки посуды, расфасовки и окончательной отделки готовых изделий.

Авторами использованы последние работы советских ученых, инженерно-технических работников и новаторов производства по усовершенствованию технологии, механизации и
автоматизации технологических процессов.

Дано описание принципов устройства механизмов, аппаратов и автоматов, внедренных в промышленность

ОТ АВТОРОВ

Учебник подразделен на девять глав.

В первой из них излагается технология производства водки, во второй — технология производства ликеров, наливок и настоек.

Приемка, хранение и подготовка посуды к производству, техника расфасовки и окончательной обработки готовых изделий, а также организация работы в моечно-разливных отделениях завода рассматриваются в третьей, четвертой и пятой главах книги.

В шестой главе изложена технология производства денатурированного спирта.

Технологические схемы производства, на которых показано рекомендуемое поэтажное расположение оборудования, приведены в седьмой главе.

Мероприятия по борьбе с потерями спирта и дегустация готовых изделий изложены в восьмой и девятой главах.

При описании отдельных технологических процессов в тексте помещены принципиальные технологические схемы, которые облегчают освоение материала.

Технология производства водки написана авторами совместно.

Остальной материал написан И. М. Ройтером.

СОДЕРЖАНИЕ

От авторов
Введение

Глава I
ПРОИЗВОДСТВО ВОДКИ

Классификация и качественные показатели водок
Сырье и его хранение
Спирт этиловый, ректификованный
Свойства этилового спирта
Производство этилового спирта
Качественные показатели ректификованного спирта
Учет спирта
Приемка и хранение спирта
Вода
Двууглекислая сода
Уксусная кислота
Принципиальная схема технологического процесса производства водки
Исправление воды
Методы умягчения воды
Способ катионного обмена
Химизм процесса
Оборудование катионитовой установки
Практика умягчения воды по катионитовому способу
Известково-содовый способ умягчения воды
Химизм процесса умягчения
Оборудование и технология умягчения воды по известково-содовому способу
Фильтрация воды
Коагуляция коллоидных примесей воды
Приготовление сортировки
Расчет сортировки
Оборудование сортировочного отделения
Практика приготовления сортировки
Приготовление сортировки для «Московской особой» и для «Столичной» водки
Обработка сортировки активированным углем
Основы теории адсорбции
Свойства активированного угля
Способ обработки сортировки активированным углем
Регенерация активированного угля
Обработка сортировки для высших сортов водки
Фильтрование водки
Основы теории фильтрации
Классификация фильтров
Песочные фильтры
Устройство песочного фильтра
Фильтрация
Перезарядка фильтра
Керамиков Керамиковые фильтры
Устройство и действие керамиковых фильтров
Регенерация керамиковых плиток
Доведение водки до требуемой крепости
Приготовление питьевого спирта

Глава II
ПРОИЗВОДСТВО НАСТОЕК, НАЛИВОК И ЛИКЕРОВ

Классификация ликеро-водочных изделий
Сырье ликеро-водочного производства
Растительное сырье
Классификация растительного сырья
Химический состав растительного сырья
Сахара
Органические кислоты
Глюкозиды
Дубильные вещества
Красящие вещества
Ароматические вещества
Пектиновые вещества
Азотистые вещества
Ректификованный спирт
Вода
Сахар
Крахмальная патока
Лимонная кислота
Эфирные масла
Синтетические душистые вещества
Красители
Вспомогательные виды сырья
Приемка и хранение сырья
Приемка свежего растительного сырья
Особенности сушеного сырья
Хранение сушеного растительного сырья
Режим хранения сушеного сырья
Хранение остальных видов сырья
Принципиальная технологическая схема производства ликеро-водочных изделий
Приготовление морсов
Схема приготовления морсов
Приемка и сортировка сырья
Мойка
Цель и условия мойки
Моечные машины
Измельчение сырья
Режим измельчения сырья
Аппараты для измельчения сырья
Содержание дробилок
Настаивание
Цель настаивания
Физико-химические основы диффузионного процесса
Диффузия
Диализ
Осмос
Качественные показатели морсов
Применение диффузионных процессов
Факторы, влияющие на процесс выщелачивания
Степень измельчения сырья
Физиологическое состояние сырья
Температура
Перемешивание
Способ укладки сырья в настойном аппарате
Длительность настаивания
Способы настаивания
Периодическое настаивание
Непрерывная диффузия
Аппаратура для настаивания
Режим двукратного периодического настаивания водно-спиртовым раствором
Качественные показатели морсов
Степень извлечения экстрактивных веществ сырья и выход морсов
Определение крепости растворителя
Определение ожидаемой экстрактивности морса
Определение ожидаемого выхода экстрактивных веществ
Способ однократного настаивания спиртом и выщелачивания отработанного сырья водой
Прессование и извлечение спирта из отработанного сырья
Приготовление спиртованного сока
Схема приготовления спиртованного сока
Обработка сырья перед отделением сока
Получение сока из сырья прессованием
Отжатие сока прессованием
Устройство корзиночных прессов
Работа на корзиночных прессах
Пакпрессы
Непрерывно действующие прессы
Отделение сока центрифугированием
Консервирование сока
Отстаивание спиртованного сока
Практика отстаивания спиртованного сока
Методы ускорения процесса осветления сока
Методы разрушения коллоидной системы сока
Осветление мутных спиртованных соков бентонитовыми глинами
Фильтрация фузов
Качественные показатели спиртованных соков
Приготовление настоев
Метод периодического настаивания
Метод непрерывного вытеснения
Приготовление ароматных спиртов
Теоретические основы перегонки
Способы получения ароматного спирта
Устройство аппаратов для получения ароматного спирта
Практика отгонки ароматного спирта
Применение вакуум-дистилляции для получения ароматного спирта
Учет и хранение ароматного спирта
Приготовление сиропов и колера
Приготовление сахарного сиропа
Приготовление паточного сиропа
Приготовление колера
Купажирование
Расчет купажа
Практика составления купажа
Отстаивание и фильтрация купажа
Старение ликеров
Процессы, происходящие при старении
Требования к помещению и оборудованию для выдержки ликеров
Искусственное старение ликеров

Глава ІІІ
ПОДГОТОВКА ПОСУДЫ

Требования, предъявляемые к стеклянной посуде
Приемка и хранение посуды
Обработка оборотной посуды перед мойкой
Мойка бутылок
Машинная мойка бутылок
Агрегат для мойки бутылок

Глава IV
РАСФАСОВКА И ВНЕШНЕЕ ОФОРМЛЕНИЕ ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ

Контрольная фильтрация изделий
Мешочный фильтр
Асбестовый фильтр
Расфасовка изделий в бутылки
Разливная машинка системы Котельникова
Разливная машинка системы Бутлера
Универсальная разливная машинка
Автоматические разливные машины
Разливной полуавтомат Московского завода для трехлитровых бутылок
Укупорка бутылок
Бракераж (проверка бутылок на свет)
Осмолка горлышек бутылок
Опечатывание бутылок
Наклейка этикеток
Особенности расфасовки питьевого спирта

Глава V
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ В МОЕЧНО-РАЗЛИВНОМ ОТДЕЛЕНИИ

Глава VI
ДЕНАТУРАЦИЯ СПИРТА

Глава ѴII
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА

Глава VIII
БОРЬБА С ПОТЕРЯМИ СПИРТА В ПРОИЗВОДСТВЕ

Глава ІХ
ДЕГУСТАЦИЯ (органолептическая оценка) ИЗДЕЛИЙ

Использованная литература