Цена за ДВЕ книги!

Food Весь мир продуктов питания и Тойбнер Фрукты и Овощи

Эксклюзив! VIP набор!

Такого нигде не найти!

Продаю дешевле, любого магазина!

Статусный подарок ресторатору/шеф повару или в коллекцию

Набор из ДВУХ кулинарных книг энциклопедий!

Мировой кулинар шеф повар Кристиан Тойбнер

Все книги новые, запечатанные, в издательской плёнке!

Никто никогда не открывал. Из защитных коробов не доставались!

Teubner edition, отпечатанные в Германии, в Мюнхене

Food Весь Мир продуктов питания

Фрукты и Овощи

Цена за комплект из ДВУХ изданий!

Могу продать отдельно

Отправка Новой Почтой.

Наложный платеж или ОЛХ доставка

Обсуждение/вопросы в сообщениях ОЛХ

РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТЫ

Рыбы и морепродукты требуют особой обработки при их приготовлении.

В этой книге рассказывается об использовании разных видов морских и пресноводных рыб в кулинарии.

Чтобы полностью насладиться вкусом рыбы, надо уметь правильно ее разделать и приготовить.

Множество великолепных фотографий помогут вам в освоении этой науки - шаг за шагом они покажут, как профессионально разделываются весьма непростые в кулинарном отношении сорта рыб.

Морепродукты - одни из самых изысканных деликатесов. Но нежное мясо устриц, омаров, креветок, лангустов всегда кроется в раковинах, панцирях и другой "броне".

Эта редкая книга поможет вам не только научиться различать всевозможные виды морских обитателей, но и поведает, на что следует обратить внимание при их покупки, выборе и хранении.

Содержание:

РЫБЫ
Обитатели морей и рек
Обзор съедобных рыб
Отряды семейства и виды рыб
Пресноводные рыбы
От алозы до язя
Морские рыбы
От анчоуса до языка морского
Рыбные блюда со всего света и их приготовление
Об икре и многом другом
Кулинарные советы
Качество рыбы
А какой свежести выбранная вами рыба?
Способы приготовления рыб
Как лучше приготовить ту или иную рыбу?
Разделка круглой рыбы
Чистим чешую, снимаем кожу, потрошим и разделываем на филе
Разделка плоской рыбы
Чистим чешую, снимаем кожу, потрошим и разделываем на филе
Сервируем рыбный стол
Накрываем стол по правилам

МОРЕПРОДУКТЫ
Обитатели морей и рек
Обзор морепродуктов
О значении даров моря в кулинарии
Ракообразные
От краба до рака
Моллюски в раковине
От гребешка до устрицы
Головоногие
От кальмара до сепии
Прочие морепродукты
От ежа до трепанга
Кулинарные советы
Способы приготовления
Как лучше приготовить дары моря
Приготовление креветок
Курс разделки для начинающих
Приготовление устриц
Как их открыть и очистить от песка
Приготовление каракатиц
Как очистить, чтобы не разлить чернила
Ракообразным нужны пряности
Как приготовить вкусный отвар
Кулинарные тайны
Рождественский карп родом из Китая
Селедочная азбука
О пользе селёдки
Майская камбала
Как правильно использовать специальные приборы для рыб
Экоотметка для креветок
Европейский или канадский Омар?
Разведение устриц
Деликатес как символ
Улитки испанский деликатес
Каракатица и чернила
Важные инструменты для работы с дарами моря
Кто знает почему Омар краснеет когда его варят?

МЯСО И ДИЧЬ

Во все времена у разных народов мясные блюда занимали самое почетное место на столе. А дичь подавали к столу по особенно торжественным поводам.

Но для того, чтобы мясо доставило истинное наслаждение, необходимо уметь правильно его приготовить.

Как выбрать мясо высокого качества? Как правильно его хранить?
Влияет ли место и вид охоты на вкус дичи?

В разделах «Справочника потребителя» этой книги собрана любопытная информация как о домашних животных и птицах, так и о диких.

Практические рекомендации, касающиеся способов приготовления, отбора, разделки, маринования и засолки, представлены в «Кулинарных советах».

Некоторые особо сложные приемы приготовления мясных блюд объясняются подробно, шаг за шагом

СОДЕРЖАНИЕ

МЯСО

1. СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ

• Введение Мясо - ценный продукт питания • Мясо в рационе Питательные вещества и качество мяса • Говядина и телятина Основные куски и их применение в кулинарии • Свинина Части свиной туши и способы их применения • Баранина и козлятина Основные части туш и возможности их применения • Экзотические виды мяса От мяса бизона до конины

2. КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ

• Способы приготовления Секреты правильного приготовления мяса • Хранение мяса Советы по покупке, заморозке и размораживанию • Разделка мяса Как очистить и нарезать мясо. Разделка лопаточной, шейной, спинной частей туши • Обработка внутренностей и подготовка мяса Как очистить внутренности, приготовить фарш, нашпиговать мясо и свернуть его в рулет для запекания • Консервирование мяса Посол, вяление и копчение мяса Маринад

ДОМАШНЯЯ ПТИЦА

1. СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ

• Введение Мясо птицы на пике популярности • Мясо птицы в рационе Питательные вещества, производство мяса птицы • Куры Все о популярных видах домашней птицы • Индейки Части тушки и их применение в кулинарии • Утки, гуси и другие От домашней птицы до экзотической: страусы, перепела, голуби и цесарки • Кролики Содержание, убой и применение в кулинарии

2. КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ

• Способы приготовления Секреты правильного приготовления мяса птицы • Предварительная обработка мяса птицы Советы по охлаждению,заморозке и размораживанию • Разделка птицы Как правильно разделать и фаршировать крупную и мелкую птицу • Разделка кролика Кулинарная обработка спинки и внутренностей

ДИЧЬ

1. СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ

• Введение Дичь – подарок для любого повара • Дичь в рационе Питательные вещества и качество дичи • Гигиенические требования к обработке дичи Четвероногая дичь • Благородные олени, косули, кабаны и зайцы Части туши и их применение в кулинарии • Пернатая дичь Курообразные, тетеревидные, голубиные, гусеобразные

2. КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ

• Способы приготовления Особенности приготовления блюд из дичи • Хранение мяса дичи Советы при покупке, заморозке и размораживанию • Разделка дичи Разделка лопатки, шейки ,спинки и бедра • Кулинарная обработка мяса дичи Как очистить, отбить, нашпиговать и измельчить мясо Способы защиты мяса от пересыхания • Способы консервирования мяса дичи Маринад, посол, копчение

FOOD Весь мир продуктов питания. Кристиан Тойбнер (Teubner)

В книге представлена вся палитра продуктов питания от начала до конца, наглядно сгруппированных и блестяще сфотографированных.

СОДЕРЖАНИЕ

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА И ЖИРЫ

Без них ничего не получится: к ним относятся растительные масла, жиры и молочные продукты, а кроме того, такие пряные добавки, как оливки, уксус или горчица.

ТРАВЫ

Прогулка по грядкам с зеленью: тимьян, розмарин и шалфей, а также зелень со свежим ароматом с Дальнего Востока.

ПРЯНОСТИ

Придают некую изюминку - обзор важнейших во всем мире сортов пряностей от обычного перца до перца гвоздичного (ямайского), от кардамона до кориандра.

ЗЕРНОВЫЕ

Основной продукт питания, - и это во всех странах мира, -не имеет значения, идет ли речь о ржи, рисе, пшене или пшенице; а также о сортах муки и макаронных изделиях.

РЫБА

То, что дают моря и озера: обзор важнейших сортов морской и пресноводной рыбы, ценимых во всем мире.

МОРЕПРОДУКТЫ

Кто же не любит деликатесные креветки, крабов, омаров и лангуст? А также ракушки, устриц и осьминогов.

ОВОЩИ

Свежесобранные в море, на грядке или в поле: водоросли, артишоки и & Со - полезные и богатые витаминами на протяжении всего года.

МЯСО

Решающее значение имеет качество: в равной степени это касается как говядины и телятины, так и свинины или баранины. Включая важнейшие куски при разделке туши.

ДИЧЬ И ПТИЦА

Дичь и птица, включая домашнюю: куры, утки и гуси, не могут быть не упомянуты так же, как и такие экзоты, как африканский страус и эму.

ОКОРОКА И КОЛБАСЫ

Высушенные, копченые и вареные - аппетитная палитра знаменитых деликатесных окороков и колбасных изделий.

СЫРЫ

Безграничное многообразие - известные во всем мире сорта твердых, мягких, плавленых и ломтевых сыров. Не говоря уже о сортах "экстра".

ФРУКТЫ

Урожай по всему миру: в тропиках или в отечественном саду.
Обзор важнейших сортов фруктов от А до Я.

ФРУКТЫ И ОВОЩИ
ФРУКТЫ

Плодоводство в древности и сегодня Физиология питания
Вкусно и полезно Информация о витаминах минеральных веществах и других биоактивных субстанциях Семечковых плоды от Айвы до яблока
Косточковые плоды абрикосы вишни персики и сливы
Ягоды маленькие и сладкие Орехоплодные плоды в кожуре Южные плоды из теплых стран Экзотические плоды
Заморские фрукты
Цитрусовые
Любимые всеми
Кулинарные советы
Польза от сока пюре и сиропа Чистый или ароматизированный Различные подсластители Связывающие вещества
Пудинги и желе
Фруктовые соусы с алкоголем и без Яркие и Фруктовые
Такие красивые соусы
Оформление стола несколько советов
Украшения из фруктов
Кристаллы и чипсы
Для коктейлей и десертов Украшения из фруктов
Наши помощники ножи и приборы Консервируем фрукты
Сушка и заморозка

ОВОЩИ

Справочник потребителя
Экологически чистые
Современные методы
Физиология питания
Что содержится в овощах Информация о витаминах минеральных веществах и других биоактивных субстанциях
Сезонные овощи
Покупка и