Составление и просчет меню, технологических карт (ТК), ( учитывая диеты );
- Разработка блюд функционального назначения (Суперфуды);
https://www.restorator.ua/post/funktsionalnaya-eda-rabota-s-superfood
- Просчет химического состава блюд (калораж);
- Разработка меню с учетом рациональных норм питания для разных групп населения.
Проверка ТК по которым Вы работаете, внесение изменений, составление ТК на новые блюда в меню, разработка новых ТК и проработка.
Могу начать разработку меню, ТК - индивидуально под Вас.