Есть редкая книга ПРОИЗВОДСТВО КОНФЕТ Кормаков Кокашинский

Смотрите Рецептуры на Карамель и Рецептуры на Восточные сладости

Кондитерские изделия Сборник Стандартов Стандартгиз 1949 год

Антикварное букинистическое издание! Оригинал!

Сборник стандартов СССР 1949 года Кондитерские изделия Стандартгиз Май 1949 года. Издание официальное

ГОСТ и ОСТ народный комиссариат пищевой промышленности

Несоблюдение стандарта преследуется по закону. Перепечатка воспрещена!

Уникальное издание. Передает дух времени!

Достойный экземпляр в коллекцию или подарок технологу кондитеру

Библиотечные штампы. Мягкая обложка. 115 страниц

Есть книга Маршалкин Лурье

ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ - карамель драже мармелад шоколад конфеты торты и т.д

Нова Почта
Карта/наложный платеж/ОЛХ доставка

Каждая стандарт состоит из разделов: классификация, сырьё и рецептура, технические условия, упаковка, маркировка, хранение

Содержание

ГОСТ 4570-49 Конфеты Технические условия
ОСТ НКПП 482 Конфеты молочные
ОСТ НКПП 468 Карамель
ОСТ 1367 Карамель и Монпасье Правила приёмки
ОСТ НКПП 469 Драже
ОСТ НКПП 507 Мармелад фруктово-ягодный
ОСТ НКПП 467 Мармелад желейный
ОСТ НКПП 506 Пастила сбивная
ОСТ НКПП 8680/264 Шоколад
ГОСТ 108-41 Какао-порошок
ОСТ НКПП 8677/261 Бисквит
ГОСТ 1009-41 Галеты пищевые
ОСТ НКПП 8679/263 Вафли

Есть ТЕХНОЛОГИЯ КАРАМЕЛИ Герасимова

Аннотация:

Рассмотрена технологический процесс производства карамели и технологические схемы получения карамели и основных полуфабрикатов, вопросы подготовки сырья к производству. Освещены вопросы технологии сортов карамели, описанные технологические процессы при получении карамели с переслоенной начинкой. Акцентировано внимание на приготовление карамельных батонов в зависимости от вида начинки.

Приведены технологические схемы приготовления различных видов начинки.

Технология карамели

Оглавление

1. Подготовка сырья к производству

Освобождение сырья от тары
Просеивание и фильтрация сырья

2. Процессы приготовления карамели

Характеристика карамели
Характеристика сиропов
Приготовление сахарного сиропа
Приготовление инвертного сиропа
Приготовление карамельного сиропа
Приготовление карамельной массы
Общие вопросы приготовления начинок
Приготовление фруктово-ягодных начинок
Приготовление помадных и ликёрных начинок
Приготовление молочных и медовых начинок
Приготовление марципановых и ореховых начинок
Приготовление масляно-сахарных и сбивных начинок
Охлаждение карамельной массы
Подкрашивание подкисление и ароматизация карамельной массы
Проминка и вытягивание карамельной массы
Образование карамельного батона и калибрование карамельного жгута
Формирование карамели
Охлаждение карамели
Защитная обработка поверхности карамели
Завёртывание и упаковывание карамели
Брак и отходы в карамельном производстве
Хранение транспортирование готовой карамели
Требования предъявляемые готовой карамели

3. Производство карамели на поточных линиях

Механизированная поточная линия производства завёрнутый карамели с начинкой
Автоматизированная поточная линия производства завёрнутой леденцовой карамели
Механизированная поточная линия производства карамели с переслоенной начинкой
Поточная линия приготовления фруктово-ягодных начинок

4. Основа технохимического контроля производства, производственная санитария и личная гигиена

Технохимический контроль производства
Производственная санитария личной гигиены

5. Охрана труда