Справочник технолога плодоовощного консерв-ного производства/под ред. В. И.
Рогачева.
- M.:
Легкая и пищевая пром-сть, 1983.
_ 408 C.
Справочник содержит сведения по классификации плодоовощных консервов, о растительном сырье для консервного производства,
OCa
новных и вспомогательных материалах, используемых в производстве консервов, основные данные по технологии производства отдельных групп и видов консервов, включая фруктовые и овощные полуфабри-каты. В отдельных главах изложены материалы по технохимическому и микробиологическому контролю консервного производства, сведения об отходах плодов и овощей и путях их использования, режимы хранения и правила транспортировки отдельных групп консервов.
Предназначен для инженерио-технических работников консервной промышленности.