продукт традиционной японской кухни, чаще всего в виде густой пасты. Мисо производится путём ферментации соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов Aspergillus oryzae. В народе её называют красная паста из-за насыщенного красно-коричневого цвета.

Одна из популярных соевых паст Японской кухни с выраженным насыщенным вкусом, более солёная чем светлая соевая паста. Пасту мисо можно использовать, как один ингредиент в виде супа или бульона, так и в виде соуса, маринада ,приправа.