Сливочное масло Грищенко А.Д. Издательство М. Легкаяи пищевая промышленность 1983 год , 296 стр.
В книге рассмотрена технология сладкосливочного масла , выработанного способом сбивания сливок и преобразованием высокожирных сливок , а также сливочного масла других видов.
Основное внимание уделено оптимизации технологических процессов в целях повышения качества продукции.
Описаны процессы структурообразования в масле с учетом фундаментальных положений теории дисперсних систем , развиваемой школой акад. П.А. Ребиндера.
Состояние книги хорошее.