Грищенко А. Д. Сливочное масло. Издательство М. Лёгкая и пищевая промышленность 1983 г. , 296 стр .
В книге рассмотрена технология сладко сливочного масла с содержанием влаги 16% , выработанного способом сбивания сливок и преобразованием высоко жирных сливок, а также сливочного масла других видов.
Основное внимание уделено оптимизации технологических процессов в целях повышения качества продукции.
Описаны процессы структурообразования в масле с учётом фундаментальных положений теории дисперсных систем школы акад. П. А. Ребиндера.
Состояние книги хорошее.