Рис для суші має майже круглі непрозорі зерна. Він відноситься до сортів з дуже високим вмістом крохмалю, тому при варінні він набуває кремоподібну консистенцію. Зерна злипаються і споживають велику кількість води. Завдяки великій «клейкості» саме цей сорт рису використовують для приготування суші.