Долгозернистый черный рис - настоящий кладезь питательных веществ. В нем содержится почти вдвое больше белка, чем в обычном белом рисе, с общим числом аж 18 аминокислот, делая его настоящим белковым суперзерном. Кроме того, этот вид риса обладает обильным содержанием клетчатки, включая как растворимую, так и нерастворимую, что особенно благотворно воздействует на пищеварительную систему. Тибетский черный рис, будучи нешлифованным, не только благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, но также оказывает позитивное воздействие на нервную систему. В отличие от обычного шлифованного риса, зерно черного риса обладает обширным арсеналом витаминов группы B, включая ниацин, рибофлавин и фолиевую кислоту, а также содержит высокие уровни селена, магния, калия и цинка. Этот состав делает черный рис неоценимым для сердечного здоровья.
Особенно ценный компонент черного риса - оризанол, содержащийся в рисовом масле. Этот компонент практически отсутствует в шлифованных зернах и известен своей способностью снижать уровень холестерина в крови, что делает черный рис важным элементом здорового питания для сердца и сосудов.