Пергамент для запікання — звичайний пергамент, схожий із пакувальним. Це щільний гладкий папір, частіше коричневого кольору, просочений розчином сірчаної кислоти та через це
стала міцнішою, пластичнішою, стійкішою до вологи та високих температур. Вона не змінює своїх властивостей від тривалого впливу високих температур і порівняно добре
вбирає жир. Тому є найкращим матеріалом для випікання виробів із тіста з великою кількістю жиру: на цьому папері олійне печиво найменше втрачає форму навіть
під час випікання на аркуші. Якщо ж пергамент використовується для випікання маложирного тіста, його, як і кальку, змащують жиром. Такого типу пергамент сьогодні трапляється в продажу дедалі рідше.