Чайний гриб — цеживо корисних грибків і бактерій, тому його можна розрізати, абсолютно безпечно для гриба, надаючи потрібної форми  для поділу на кілька зручних частин.  Тому висоложений вам гриб може бути частиною величезного гриба розміром 30 на 40 см. і завтовшки  у 2-5 см. Це грибу не шкодить і він розростає за розміром тари, в яку ви його помістите.

Колір чайного гриба та квасу (комбучі) залежить від кольору та міцності заварювання, яку ви використовуєте. 
Повсякденне та постійне використання чайного гриба як освіжного напою призвело до того, що ним цікавляться вчені, і в двадцятих роках минулого століття вийшли наукові праці на тему його корисних властивостей.

Список лікувальних властивостей чайного гриба вражає. Доведено, що чайний квас має антибактеріальну та протимікробну дію, допомагає виліковувати різні захворювання печінки та жовчного міхура, уповільнює та полегшує перебіг туберкульозу, має антитоксичну дію на організм, нормалізує тиск і дає гарні результати під час лікування різних захворювань шлунково-кишкового тракту, активно відновлюючи мікрофлору шлунка після вживання антибіотиків та інших хіміотерапевтичних препаратів
Чайний гриб — це дивовижний приклад спалюваності двох різних мікроорганізмів, що працюють дуже дружно: дріжджові грибки збирають цукор, утворюючи етиловий спирт, одночасно бактерії переводять спирт в оцтову кислоту, а сахарозу (цукор) — у глюконову кислоту. Попутно під час життєдіяльності мікроорганізмів чайного гриба утворюються й інші корисні для здоров'я людини речовини: лимонна, щавлева та піровиноградна кислоти, ферменти, кофеїн, вітаміни С, В1, Р і навіть деякі антибіотики. Тож настій чайного гриба діє виключно сприятливо, як потужний біостимулятор.