100 г нутового борошна містять у собі близько 20 г корисного рослинного білка, 5 г жирів і майже 60 г складних вуглеводів, завдяки яким почуття насиченості може тривати до 5-6 годин. Незважаючи на збагачений склад і високу калорійність (в 100 г міститься близько 350 кілокалорій) борошно вельми корисна для тих, хто стежить за своєю фігурою і дотримується певних дієт. Це обгрунтовано великою кількістю корисних речовин і мінералів у складі, які роблять її дієтичним продуктом.

Біологічна цінність білків, які містяться в нутовому борошні, за своєю значимістю мало чим поступається білків тваринного походження, а тому продукти з неї цілком спокійно можуть замінити м’ясні страви без шкоди для здоров’я і організму в цілому. Крім цього, в нутовому борошнаі присутні незамінні амінокислоти, такі як лізин, метіонін і триптофан, а також велика кількість пуринових сполук, які дуже корисні для багатьох життєво важливих систем людського організму.