Винная букинистика!

Советское Виноделие и Виноградорство

Напитки и Вина
Справочное пособие
Серия Библиотека продавца
М. Изд-во Торговой литературы. 1957г.

151 страниц, твердый переплет, обычный формат.

В очень хорошем состоянии

Есть жизнеутверждающая дарственная надпись на форзаце

Винтажный справочник по алкогольным и безалкогольным напиткам СССР!

Фотографии витрин и образцы советского ликёро-водочного производства

Справочник по ассортименту и качеству напитков СССР конца 50х годов.

Рекомендации продавцам по хранению и подготовке к продаже, и культуре обслуживания покупателей.

Пересылаю Нова Пошта

АННОТАЦИЯ:

Основная цель настоящего справочного пособия - дать наиболее важные сведения, которые могут понадобиться продавцам алкогольных и безалкогольных напитков в их практической деятельности.

Справочник поможет работникам прилавка квалифицированно разбираться в ассортименте и качестве напитков, правильно организовать их хранение и подготовку к продаже, повысить культуру обслуживания покупателей.

В процессе продажи продавцу приходится давать советы покупателям о вкусовых свойствах, назначении и употреблении того или иного напитка.

Поэтому эти вопросы выделены в особый раздел Справочника. Обо всём этом и не только в книге Напитки и вина. Справочное пособие Ильин Е. В., Федотов В. А.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Алкогольные слабоалкогольные и безалкогольные напитки:

Алкогольные напитки
Этиловый ректификованный спирт
Водка
Ликёро-водочные изделия
Настойки горькие
Настойки сладкие
Наливки
Ликёры
Виноградные вина
Столовые вина
Столовые сухие вина
Столовые полусладкие вина
Креплёные вина
Крепкие креплёные вина
Полусладкие креплёные вина
Сладкие креплёные вина
Ликёрные креплёные вина
Ароматизированные вина
Игристые вина
Шампанское
Цимлянское игристое
Коньяки
Плодово-ягодные вина
Слабоалкогольные и безалкогольные напитки
Пиво
Брага слабоалкогольная
Квас хлебный
Квас сухой хлебный
Квасы плодово-ягодные
Фруктово-ягодные соки
Фруктово-ягодные сиропы натуральные
Фруктово-ягодное газированные напитки
Десертные газированные напитки
Минеральные воды
Натуральные Минеральные воды
Искусственные Минеральные воды
Газированная вода
Требования к качеству алкогольных слабоалкогольных и безалкогольных напитков
Хранение алкогольных слабоалкогольных и безалкогольных напитков
Тара используемая для розлива и упаковки алкогольных слабоалкогольных и безалкогольных напитков

2. Организация и техника торговли алкогольными слабоалкогольными и безалкогольными напитками

Организация рабочего места продавца
Ассортиментный минимум
Подготовка напитков к продаже
Продажа напитков
Оборудование для продажи в розлив слабоалкогольных и безалкогольных напитков
Сатураторные установки
Стационарные сатураторные установки
Передвижные сатураторные установки
Монтаж и эксплуатация сатураторных установок
Неисправности сатураторных установок и способы их устранения
Техника безопасности при эксплуатации сатураторных установок
Надзор на цитрураторными установками
Автоматический сатуратор
Сиропный дозатор
Колонки для отпуска напитков
Колонка для пива
Колонки для отпуска газированной воды
Колонки для соков
Компрессор воздушный
Насосы для пива
Оборудование для мытья посуды
Стаканомойки
Кружкомойки
Тележки для продажи натуральных соков
Автоцистерна
Санитария и гигиена при продаже алкогольных слабоалкогольных и безалкогольных напитков
Советы покупателям
Стандарты на алкогольные слабоалкогольные и безалкогольные напитки
Указатель классификатора алкогольных безалкогольных и слабоалкогольных напитков

Есть книга Валуйко ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА Современная технология

АННОТАЦИЯ

Обобщены результаты многолетних исследований ВНИИВиВ Магарач по созданию новой технологии вина, проводимых при участии и под руководством автора.

СОДЕРЖАНИЕ:

1. Ассортимент вин и оценка их качества

Районирование виноделия. Виноделие зарубежных стран. Классификация вин и их дегустационная оценка. О химическом составе виноградных вин

2. Виноград как сырье для виноделия

Технологическая оценка основных технических сортов винограда. Агротехнические и эколого-географические факторы выращивания винограда и качество вина

3. Общая технология переработки винограда и получения виноматериалов

Сбор винограда и доставка его на винзавод. Приёмка винограда на винзаводах. Переработка винограда на виноматериалы - получение сусла. Осветление сусла точка ферментация сусла и мезги. Регулирование кислотности сусла и виноматериала. Брожение виноградного сусла

4. Белые столовые вина

Особенности технологии белых столовых вин. Факторы влияющие на качество белых столовых вин. Технологическая схема переработки винограда для приготовления виноматериалов. Приготовление белых столовых малоокисленных вин. Приготовление виноматериалов для игристых вин. Приготовление коньячных виноматериалов. Приготовление вин кахитинского типа. Приготовление виноматериалов для хереса

5. Красные столовые вина

Особенности технологии красных столовых вин. Факторы определяющие качество красных столовых вин. Технологическая схема переработки винограда и приготовления вина материалов. Приготовление виноматериалов для красного игристого вина

6. Столовые полусухие и полусладкие вина

Особенности технологии и ассортимент полусухих и полусладких вин. Технологическая схема приготовления натуральных столовых полусладких и полусухих вин. Особенности приготовления натуральных игристых полусладких вин из виноградного сусла. Стерильный розлив полусладких вин. Изготовление слабоалкогольных напитков из винограда

7. Крепкие и десертные вина

Особенности технологии крепких и десертных вин. Технологическая схема приготовления ординарных крепких и десертных вин. Технологическая схема приготовления в потоке красных и белых креплёных виноматериалов.

8. Стабилизация виноградных вин

Помутнение, вызываемые салями тяжёлых металлов и меры борьбы с ними. Белковые помутнения и меры по их предупреждению. Помутнение вызванные фенольными соединениями и меры борьбы с ними. Кристаллические помутнения вызываемые салями винной кислоты и мира борьбы с ними. Оксидаздный касс и меры его предупреждения. Биологические помутнения вин и меры борьбы с ними. Способы комплексной обработки и доработки вин. Методы микробиологического и физико-химического контроля виноматериалов и вин.