Есть книги Тойбнер Food
Риби та морепродукти
Рыбы и Морепродукты
Мясо и Дичь

Тойбнер Кристиан
Мясо и Дичь

Шикарная книга фотоальбом!
Немецкое кулинарное руководство

Подробный кулинарный путеводитель по миру мяса

Увеличенный формат, в защитном коробе.

Крепкий книжный блок, очень хорошее состояние

Огромный формат. Множество фотографий.

Ниже содержание

Нова Почта
ОЛХ доставка
Наложный - предоплата 200 грн

ДОМАШНЯЯ ПТИЦА
СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ
ВВЕДЕНИЕ
Мясо птицы на пике популярности
МЯСО ПТИЦЫ В РАЦИОНЕ
Питательные вещества, производство мяса птицы
КУРЫ
Все о популярных видах домашней птицы
ИНДЕЙКИ
Части тушки и их применение в кулинарии
УТКИ, ГУСИ И ДРУГИЕ
От домашней птицы до экзотической:
страусы, перепела, голуби и цесарки
КРОЛИКИ
Содержание, убой и применение в кулинарии
КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Секреты правильного приготовления мяса птицы
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА ПТИЦЫ
Советы по охлаждению, заморозке и размораживанию
РАЗДЕЛКА ПТИЦЫ
Как правильно разделать и фаршировать
крупную и мелкую птицу
РАЗДЕЛКА КРОЛИКА
Кулинарная обработка спинки и внутренностей
ДИЧЬ
СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ
ВВЕДЕНИЕ
Дичь подарок для любого повара
ДИЧЬ В РАЦИОНЕ
Питательные вещества и качество дичи
Гигиенические требования к обработке дичи
ЧЕТВЕРОНОГАЯ ДИЧЬ
Благородные олени, косули, кабаны и зайцы
Части туши и их применение в кулинарии
ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ
Курообразные, тетеревиные, голубиные,
гусеобразные
КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Особенности приготовления блюд из дичи
ХРАНЕНИЕ МЯСА ДИЧИ
Советы по покупке, заморозке и размораживанию
РАЗДЕЛКА ДИЧИ
Разделка лопатки, шейки, спинки и бедра
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА ДИЧИ
Как очистить, отбить, нашпиговать и измельчить мясо
Способы защиты мяса от пересыхания
СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МЯСА ДИЧИ
Маринад, посол, копчение

СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ
ВВЕДЕНИЕ
Мясо ценный продукт питания
МЯСО В РАЦИОНЕ
Питательные вещества и качество мяса
ГОВЯДИНА И ТЕЛЯТИНА
Основные куски и их применение в кулинарии
СВИНИНА
Части свиной туши и способы их применения
БАРАНИНА И КОЗЛЯТИНА
Основные части туш и возможности их применения
ЭКЗОТИЧЕСКИЕ ВИДЫ МЯСА
От мяса бизона до конины
Секреты профессиональных поваров
МЯСО
Содержание скота
Мраморность на пике популярности
Покупка мяса: качество залог хорошего вкуса
От кабана до свиньи улучшенной породы: количество пород ограничено
Деликатесы из окорока со всего мира
Овца самое разностороннее из домашних животных
Баранина в других культурах
Бизон темная лошадка в кулинарии
Лучше в стойле, чем на тарелке?
Специальные приборы
Как правильно приправить мясо и другие кулинарные секреты
КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Секреты правильного приготовления мяса
ХРАНЕНИЕ МЯСА
Советы по покупке, заморозке и размораживанию
РАЗДЕЛКА МЯСА
Как очистить и нарезать мясо. Разделка лопаточной, шейной, спинной частей туши
ОБРАБОТКА ВНУТРЕННОСТЕЙ И ПОДГОТОВКА МЯСА
Как очистить внутренности, приготовить фарш, нашпиговать мясо и свернуть его в рулет для запекания
КОНСЕРВИРОВАНИЕ МЯСА
Посол, вяление и копчение мяса
Маринад
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА
Бресские куры с маркировкой «А.О.С.»
ДИЧЬ
Дичь из-за океана
Экзотическая дичь
Пернатая дичь из питомников: фазан, куропатка и перепел
Под угрозой вымирания
Жареное мясо: с кровью или без?
Мясо с душком? Мариновать дичь уже не модно?
Приспособления для разделки и приготовления дичи
Зелень, приправы и другие секреты приготовления дичи

Есть Эми Кадзуко
Практическая энциклопедия
японской кухни
СОДЕРЖАНИЕ

СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ
РАЗВИТИЕ ЯПОНСКОЙ КУЛИНАРИИ
ФРУКТЫ
ИНОЗЕМНЫЕ ВЛИЯНИЯ
РЫБА
ПОСЛЕДСТВИЯ ИЗОЛЯЦИИ
МОЛЛЮСКИ И РАКООБРАЗНЫЕ
СУШИ: ЛЮБИМОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО
ИКРА
ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ
РЫБОПРОДУКТЫ
ТРАДИЦИИ И ПРАЗДНИКИ
РЫБНЫЕ ПАСТЫ
СЕЗОННЫЕ И МЕСТНЫЕ ПРОДУКТЫ
МЯСО И КУРИЦА
КУХНЯ И ТРАПЕЗА
СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
КУХОННЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ И УТВАРЬ
ГОТОВЫЕ СОУСЫ
УТВАРЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ РИСА
УКСУС И МИРИН
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ НА СТОЛЕ
СУХИЕ ПРИПРАВЫ
ПОСУДА И СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ
СОЛЕНЬЯ
ПОСУДА ДЛЯ НАПИТКОВ
ХЛЕБ И БУЛОЧКИ
ЯПОНСКИЕ ПРОДУКТЫ
ПИРОЖНЫЕ И КОНФЕТЫ
РИС И ПРОДУКТЫ ИЗ НЕГО
ЧАЙ
ЛАПША
АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
ОВОЩИ
ЯПОНСКАЯ КУХНЯ
СУХИЕ БОБЫ
СУШИ И РИС
СВЕЖИЕ БОБЫ
СУПЫ И ЛАПША
ТОФУ И ПРОДУКТЫ ИЗ НЕГО
ОВОЩИ И ВОДОРОСЛИ
ГЛЮТЕНОВЫЕ ПРОДУКТЫ
БОБЫ, ТОФУ И ЯЙЦА
ГРИБЫ
РЫБА И МОЛЛЮСКИ
ВОДОРОСЛИ
ПТИЦА И МЯСО
ДЕСЕРТЫ И ВЫПЕЧКА
СЛОВАРЬ
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

Есть Книга Рыбы и Морепродукты Энциклопедия Рыб и Морепродуктов

Год издания 2007
Количество страниц 320
Формат книги 230х300 мм

СОДЕРЖАНИЕ

РЫБЫ

ОБИТАТЕЛИ МОРЕЙ И РЕК
ОБЗОР СЪЕДОБНЫХ РЫБ
Отряды, семейства и виды рыб
ПРЕСНОВОДНЫЕ РЫБЫ
От алозы до язя
МОРСКИЕ РЫБЫ
От анчоуса до языка морского
РЫБНЫЕ БЛЮДА СО ВСЕГО СВЕТА И ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Об икре и многом другом
КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ
КАЧЕСТВО РЫБЫ
А какой свежести выбранная вами рыба
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБ
Как лучше приготовить ту или иную рыбу
РАЗДЕЛКА КРУГЛОЙ РЫБЫ
Чистим чешую, снимаем кожу, потрошим и разделываем на филе
РАЗДЕЛКА ПЛОСКОЙ РЫБЫ
Чистим чешую, снимаем кожу и разделываем на филе
СЕРВИРУЕМ РЫБНЫЙ СТОЛ
Накрываем стол по правилам
Раскрытые кулинарные тайны
Рождественский карп родом из Китая
Селедочная азбука
О пользе селедки
Майская камбала
так хороша, так свежа
Как правильно использовать
специальные приборы для рыбы
Экоотметка для креветок
Европейский или канадский омар?
Сомнительные месяцы «Р»
Разведение устриц сегодня
Деликатес как символ
Улитки — испанский деликатес
Каракатица и чернила
Важные инструменты
для работы с дарами моря
Кто знает, отчего омар краснеет, когда его варят?

МОРЕПРОДУКТЫ

ОБИТАТЕЛИ МОРЕЙ И РЕК
ОБЗОР МОРЕПРОДУКТОВ
О значении даров моря в кулинарии
РАКООБРАЗНЫЕ
От краба до рака
МОЛЛЮСКИ В РАКОВИНЕ
От гребешка до устрицы
ГОЛОВОНОГИЕ
От кальмара до сепии
ПРОЧИЕ МОРЕПРОДУКТЫ
От ежа до трепанга
КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Как лучше приготовить дары моря
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕВЕТОК
Курс разделки для начинающих
ПРИГОТОВЛЕНИЕ УСТРИЦ
Как их открыть и очистить от песка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРАКАТИЦ
Как очистить, чтобы не разлить чернила
РАКООБРАЗНЫМ
НУЖНЫ ПРЯНОСТИ
Как приготовить вкусный отвар

АННОТАЦИЯ

Рыбы и морепродукты требуют особой обработки при их приготовлении.

В этой книге рассказывается об использовании разных видов морских и пресноводных рыб в кулинарии. Чтобы полностью насладиться вкусом рыбы, надо уметь правильно ее разделать и приготовить.

Множество великолепных фотографий помогут вам в освоении этой науки - шаг за шагом они покажут, ка профессионально разделываются весьма непростые в кулинарном отношении сорта рыб.

Морепродукты - одни из самых изысканных деликатесов. Но нежное мясо устриц, омаров, креветок, лангустов всегда кроется в раковинах, панцирях и другой "броне".

Эта редкая книга поможет вам не только научиться различать всевозможные виды морских обитателей, но и поведает, на что следует обратить внимание при их покупки, выборе и хранении.

С помощью прекрасных иллюстраций читатели смогут легко разобраться как справиться за столом с морскими деликатесами

Есть Книга на АНГЛИЙСКОМ и на Русском

Энциклопедия Кристиан Тойбнер
Фрукты и Овощи

ФРУКТЫ

Плодоводство в древности и сегодня Физиология питания Вкусно и полезно Информация о витаминах минеральных веществах и других биоактивных субстанциях Семечковых плоды от Айвы до яблока Косточковые плоды абрикосы вишни персики и сливы Ягоды маленькие и сладкие Орехоплодные плоды в кожуре Южные плоды из теплых стран Экзотические плоды Заморские фрукты Цитрусовые Любимые всеми
Кулинарные советы Польза от сока пюре и сиропа Чистый или ароматизированный Различные подсластители Связывающие вещества Пудинги и желе Фруктовые соусы с алкоголем и без Яркие и Фруктовые Такие красивые соусы Оформление стола несколько советов Украшения из фруктов Кристаллы и чипсы Для коктейлей и десертов Украшения из фруктов Наши помощники ножи и приборы Консервируем фрукты Сушка и заморозка

ОВОЩИ

Справочник потребителя
Экологически чистые Современные методы Физиология питания Что содержится в овощах Информация о витаминах минеральных веществах и других биоактивных субстанциях Сезонные овощи Покупка и хранение Важнейшие овощи и их семейства От артишока до ямса Морские овощи Бурые и зелёные водоросли Кулинарные советы Обработка овощей мытьё и чистка Кубиками или соломкой Форма имеет значение Красивые и хрустящие Овощные гарниры Свежие и хрустящие ростки и побеги Приготовление овощей основные способы
Травы и Пряности Ценные вещества Важнейшие Травы Ароматы наших лугов душистые травы Средиземноморья и свежая зелень Азии Важнейшие пряности сладкие ароматы обжигающие перцы и азиатские смеси

ФРУКТИ

Садівництво в давнину і сьогодні
Фізіологія харчування
Смачно і корисно
Інформація про вітаміни, мінерали та інші біоактивні речовини

Плоди з кісточками: від айви до яблука
Кісточкові плоди: абрикоси, вишні, персики та сливи
Ягоди: маленькі та солодкі
Горіхоплідні фрукти в шкаралупі
Південні фрукти з теплих країн
Екзотичні плоди
Заморські фрукти
Цитрусові — улюблені всіма

Кулінарні поради
Користь соку, пюре та сиропу
Чистий або ароматизований
Різні підсолоджувачі
Загусники
Пудинги та жел