Приватна особа
Стан: Вживане
OLX Доставка
Опис
МОРОЖЕНОЕ Рецептуры технолога справочник по производству мороженого
Есть книга 2008 года
Технологія морозива
Много книг по технологии молочных продуктов ГОСТ СССР
Редкая!
Технология производства рецептуры советского мороженого
Справочник по производству мороженого
Азов Григорий Моисеевич Бурмакин Алексей Германович Гисин Иосиф Борисович
Дезент Герман Моисеевич
Год выпуска 1970
432 страницы
Хорошее состояние, автограф предыдущего владельца, крепкий книжный блок.
Пересылка почтой
Карта или ОЛХ доставка
Наложным с предоплатой
Справочник по производству мороженого
АННОТАЦИЯ
Справочник содержит основные сведения о производстве мороженого.
Приведены классификация, ассортимент, физико-химические свойства, пищевая ценность и калорийность мороженого.
Дана характеристика основного и вспомогательного сырья.
Приведена методика расчета рецептур и основные рецептуры молочного, сливочного и пломбирного мороженого.
Описаны принципиальные схемы производства мороженого и особенности технологии производства отдельных разновидностей мороженого, а также изготовление вспомогательных продуктов.
Отдельный раздел посвящен различным видам технологического оборудования по производству смесей, полуфабрикатов и выработке мороженого. Даны расчетные формулы по оборудованию, освещены вопросы о технохимическом, микробиологическом и органолептическом контроле производства мороженого.
Сообщается также о таре и упаковке для мороженого.
Завершается справочник материалами о санитарии и гигиене в производстве мороженого, а также по охране труда и технике безопасности.
Справочник предназначен для инженерно-технических работников, занятых в промышленности по производству мороженого
СОДЕРЖАНИЕ
Раздел I. Сырье для производства мороженого
Молочные продукты
Молоко
Сливки
Масло
Молоко сгущенное с сахаром
Сливки сгущенные с сахаром
Какао и кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром
Молоко сухое
Сливки сухие
Сахара и сахаристые продукты
Сахар свекловичный
Инвертный сахар
Патока
Глюкоза
Мед натуральный
Яичные продукты
Яйца куриные свежие
Замороженные яичные продукты
Яичный порошок
Вкусовые и ароматические вещества
Вкусовые вещества
Орехи
Чай
Кофе
Порошок какао
Масло какао
Шоколад
Пряности
Ароматические вещества
Кислоты органические пищевые
Виииокамеиная кислота
Лимонная кислота
Яблочная кислота
Молочная кислота
Стабилизаторы
Желатин
Агароид
Пектин
Альгина натрия
Крахмал пищевой
Мука пшеничная
Казеина натрия
Фрукты и ягоды
Свежие плоды и ягоды
Семечковые плоды
Цитрусовые плоды
Косточковые плоды
Ягоды
Дикорастущие плоды и ягоды
Огородные и бахчевые культуры
Консервированные плоды и ягоды
Замороженные плоды и ягоды Замороженная плодоягодная пульпа
Пюре плодоягодное
Соки натуральные
Экстракты
Соки плодовые и ягодные с сахаром Варенье, джем, повидло, цукаты
Сушеные плоды и ягоды
Раздел II. Основные сведения о мороженом
Классификация и ассортимент мороженого
Химический состав мороженого
Физические свойства мороженого
Пищевая ценность мороженого
Раздел III. Расчет рецептур мороженого
Методы расчета смесей мороженого
Арифметический метод
Алгебраический метод
Нормативный метод
Пересчет отдельных видов молочного сырья
Раздел IV. Технология производства мороженого
Принципиальные схемы производства мороженого
Технологический процесс
Выработка смеси
Приемка, подготовка и контроль качества сырья
Заготовка смеси мороженого
Тепловая обработка смеси мороженого
Хранение готовой смеси
Выработка мороженого
Фрезерование смеси
Фасовка мороженого
Закаливание мороженого
Хранение и реализация мороженого
Типовые рецептуры мороженого
Особенности технологии отдельных разновидностей мороженого
Молочное, сливочное и пломбирное мороженое
Фруктово-ягодное мороженое
фруктово-ягодного мороженого
Рецептуры фруктово-ягодного мороженого
Мороженое шербет
Ароматическое мороженое
Фруктовый лед Чайный лед ...
Мороженое эскимо
Брикетное мороженое
Мороженое в вафельных трубочках и рожках . . .
Мороженое "Ленинградское"
Мороженое с шоколадно-вафельной крошкой
Мороженое в тарталетках
Мороженое с бисквитом
Мороженое "Снежинка"
Мороженое любительское
Мороженое "Абрикосы со сливками"
Мороженое из чернослива
"Мороженое из моркови"
Мороженое "Томатное"
Мороженое из вина
Мороженое "Экстра"
Мороженое "Аромат чая"
Мороженое "Кофе со сливками"
Мороженое* диетическое
Витаминизированное мороженое из клюквы
Мороженое "Цитрусовое летнее"
Мороженое "Гоголь-моголь"
Торты и кексы из мороженого
Пирожные из мороженого ..
Порционное мороженое, приготовляемое в торговой сети....
Мороженое "Московское"
' Мягкое мороженое
Десертное порционное мороженое
Основные пороки мороженого . -
Выработка вспомогательных продуктов
Вафельные изделия для мороженого
Шоколадная глазурь
Сливочно-кремовая глазурь
Тарталетки для мороженого
Бисквит
Взбитые сливки
Крем
Взбитые запеченные белки Орехи обжаренные ....
Пралине
Желе
Жженый сахар
Пряный мед
Сиропы для порционного мороженого и напитков 194
Гарниры для мороженого 195
Раздел V. Технологическое оборудование для производства мороженого
Оборудование для транспортировки, приемки, хранения компонентов и приготовления смеси
Автоцистерны
Приемные баки БМ-00 202
Весы СМИ-250 и СМИ-500 204
Резервуары (танки) 204
Сырные ванны .... 207
Варочные котлы с ' 210
" Просевает^ ^Пионер" > 213
Оборудование для обработки и хранения смесей перед фрезерованием 215
Танк универсальный ТУМ-1200 215
V. Оборудование для пастеризации 217
Ванны длительной пастеризации 217
^ Пастеризаторы 220
Фильтр цилиндрический 224
Гомогенизаторы 226
Оросительные охладители ОДД 229
Автоматизированные пластинчатые пастер из ациоино-охлаадтельные установки ОПЯ-1,2 и ОПЯ-2,5 "231
Сливкосозревательные ванны В ГСМ . 232
Сепаратор ОСП-3 236
Специальное оборудование для выработки мороженого .... 238
Фризеры 238
Классификация фризеров 238
Технологические и холодильные схемы работы фризеров 239 Сравнительная характеристика фризеров периодического
и непрерывного действия 244
Фризер непрерывного действия с аммиачным охлаждением ОФИ 245
Фризеры периодического действия с аммиачным охлаждением ОФА и ОФА-М 255
Фризеры периодического действия с рассольным охлаждением ОФН и ОФН-М 258
Эксплуатация фризеров 264
Дозаторы 267
Дозатор-наполнитель АДС-1 267
Вибродозатор 270
Полуавтомат ПАД-3 272
Сундучные генераторы 273
Генератор с автономным охлаждением рассола 274
Генератор без приборов охлаждения рассола 279
Поточные линии для выработки мороженого 279
Линия ОЛБ для выработки брикетного мороженого на вафлях 279
^Пиния ОЛС для выработки мороженого в вафельных стаканчиках
Полуавтоматическая линия АРС для выработки мороженого в стаканчиках и рожках
Линия для выработки мороженого в вафельных рожках
Линии для выработки эскимо
Линия ОЛЭ
Линия АЛЭ-1
Линия для выработки тортов из мороженого *-
Оборудование для производства вафель
Полуавтомат ОВП для выпечки вафельных стаканчиков ..
Электропресс ЭП-1 для выпечки листовых вафель
Автомат для выпечки плоских вафель
Машина для резки листовых вафель
Вспомогательное оборудование
Фляга молочная металлическая
Ушат
Гильза для мороженого
Флягомоечная машина ФММ-360М
Пропариватель фляг ПФ-М
Машина для мойки лотков
Реактивно-струйная головка для мойки емкостей
Стерилизатор для труб и арматуры
Насосы для перекачивания молока, смесей мороженого
и других жидких молочных продуктов :
Арматура для молочных трубопроводов
Протирочные машины
Вальцовка ОПТ-1200А
Универсальный привод типа 922
Транспортеры
Взбивальная машина КВД-696
Жарочно-кондитерский шкаф ШК-2
Маслорезка с механическим приводом
Маслоплавитель ..
Бочкоопрокидыватель
Расчетные формулы, используемые при эксплуатации оборудования
Раздел VI. Техиохимический, микробиологический и органолептический контроль производства мороженого
(Г. М. Азов, А. Г. Бурмакин)
Производственный контроль
Определение содержания суй^о вещества
Определение кислотности
Определение содержания жира
Определение содержания сахара
* Приготовление реактивов, используемых для химических анализов мороженого
Методы микробиологического контроля
Микробиологические анализы
Органолептическая экспертиза мороженого
Раздел VII. Тара и упаковка (Г. М. Азов, А. Г. Бурмакин)
Пергамин и подпергамент 372
Целлофан 372
Парафинированная бумага 373
Этикетки. 374
Фольга ~ 376
Бумажные стаканы 377
Коробки для мороженого 378
Расход упаковочных материалов 379
Изотермические контейнеры 384
Раздел VIII. Санитария и гигиена в производстве мороженого
Территория
Водопровод и канализация
Производственные помещения
Мойка оборудования, инвентаря и тары
Дезинфекция камер для закаливания и хранения мороженого
Лабораторный контроль
Дезинсекция
Есть книга 2008 года
Технологія морозива
Много книг по технологии молочных продуктов ГОСТ СССР
Редкая!
Технология производства рецептуры советского мороженого
Справочник по производству мороженого
Азов Григорий Моисеевич Бурмакин Алексей Германович Гисин Иосиф Борисович
Дезент Герман Моисеевич
Год выпуска 1970
432 страницы
Хорошее состояние, автограф предыдущего владельца, крепкий книжный блок.
Пересылка почтой
Карта или ОЛХ доставка
Наложным с предоплатой
Справочник по производству мороженого
АННОТАЦИЯ
Справочник содержит основные сведения о производстве мороженого.
Приведены классификация, ассортимент, физико-химические свойства, пищевая ценность и калорийность мороженого.
Дана характеристика основного и вспомогательного сырья.
Приведена методика расчета рецептур и основные рецептуры молочного, сливочного и пломбирного мороженого.
Описаны принципиальные схемы производства мороженого и особенности технологии производства отдельных разновидностей мороженого, а также изготовление вспомогательных продуктов.
Отдельный раздел посвящен различным видам технологического оборудования по производству смесей, полуфабрикатов и выработке мороженого. Даны расчетные формулы по оборудованию, освещены вопросы о технохимическом, микробиологическом и органолептическом контроле производства мороженого.
Сообщается также о таре и упаковке для мороженого.
Завершается справочник материалами о санитарии и гигиене в производстве мороженого, а также по охране труда и технике безопасности.
Справочник предназначен для инженерно-технических работников, занятых в промышленности по производству мороженого
СОДЕРЖАНИЕ
Раздел I. Сырье для производства мороженого
Молочные продукты
Молоко
Сливки
Масло
Молоко сгущенное с сахаром
Сливки сгущенные с сахаром
Какао и кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром
Молоко сухое
Сливки сухие
Сахара и сахаристые продукты
Сахар свекловичный
Инвертный сахар
Патока
Глюкоза
Мед натуральный
Яичные продукты
Яйца куриные свежие
Замороженные яичные продукты
Яичный порошок
Вкусовые и ароматические вещества
Вкусовые вещества
Орехи
Чай
Кофе
Порошок какао
Масло какао
Шоколад
Пряности
Ароматические вещества
Кислоты органические пищевые
Виииокамеиная кислота
Лимонная кислота
Яблочная кислота
Молочная кислота
Стабилизаторы
Желатин
Агароид
Пектин
Альгина натрия
Крахмал пищевой
Мука пшеничная
Казеина натрия
Фрукты и ягоды
Свежие плоды и ягоды
Семечковые плоды
Цитрусовые плоды
Косточковые плоды
Ягоды
Дикорастущие плоды и ягоды
Огородные и бахчевые культуры
Консервированные плоды и ягоды
Замороженные плоды и ягоды Замороженная плодоягодная пульпа
Пюре плодоягодное
Соки натуральные
Экстракты
Соки плодовые и ягодные с сахаром Варенье, джем, повидло, цукаты
Сушеные плоды и ягоды
Раздел II. Основные сведения о мороженом
Классификация и ассортимент мороженого
Химический состав мороженого
Физические свойства мороженого
Пищевая ценность мороженого
Раздел III. Расчет рецептур мороженого
Методы расчета смесей мороженого
Арифметический метод
Алгебраический метод
Нормативный метод
Пересчет отдельных видов молочного сырья
Раздел IV. Технология производства мороженого
Принципиальные схемы производства мороженого
Технологический процесс
Выработка смеси
Приемка, подготовка и контроль качества сырья
Заготовка смеси мороженого
Тепловая обработка смеси мороженого
Хранение готовой смеси
Выработка мороженого
Фрезерование смеси
Фасовка мороженого
Закаливание мороженого
Хранение и реализация мороженого
Типовые рецептуры мороженого
Особенности технологии отдельных разновидностей мороженого
Молочное, сливочное и пломбирное мороженое
Фруктово-ягодное мороженое
фруктово-ягодного мороженого
Рецептуры фруктово-ягодного мороженого
Мороженое шербет
Ароматическое мороженое
Фруктовый лед Чайный лед ...
Мороженое эскимо
Брикетное мороженое
Мороженое в вафельных трубочках и рожках . . .
Мороженое "Ленинградское"
Мороженое с шоколадно-вафельной крошкой
Мороженое в тарталетках
Мороженое с бисквитом
Мороженое "Снежинка"
Мороженое любительское
Мороженое "Абрикосы со сливками"
Мороженое из чернослива
"Мороженое из моркови"
Мороженое "Томатное"
Мороженое из вина
Мороженое "Экстра"
Мороженое "Аромат чая"
Мороженое "Кофе со сливками"
Мороженое* диетическое
Витаминизированное мороженое из клюквы
Мороженое "Цитрусовое летнее"
Мороженое "Гоголь-моголь"
Торты и кексы из мороженого
Пирожные из мороженого ..
Порционное мороженое, приготовляемое в торговой сети....
Мороженое "Московское"
' Мягкое мороженое
Десертное порционное мороженое
Основные пороки мороженого . -
Выработка вспомогательных продуктов
Вафельные изделия для мороженого
Шоколадная глазурь
Сливочно-кремовая глазурь
Тарталетки для мороженого
Бисквит
Взбитые сливки
Крем
Взбитые запеченные белки Орехи обжаренные ....
Пралине
Желе
Жженый сахар
Пряный мед
Сиропы для порционного мороженого и напитков 194
Гарниры для мороженого 195
Раздел V. Технологическое оборудование для производства мороженого
Оборудование для транспортировки, приемки, хранения компонентов и приготовления смеси
Автоцистерны
Приемные баки БМ-00 202
Весы СМИ-250 и СМИ-500 204
Резервуары (танки) 204
Сырные ванны .... 207
Варочные котлы с ' 210
" Просевает^ ^Пионер" > 213
Оборудование для обработки и хранения смесей перед фрезерованием 215
Танк универсальный ТУМ-1200 215
V. Оборудование для пастеризации 217
Ванны длительной пастеризации 217
^ Пастеризаторы 220
Фильтр цилиндрический 224
Гомогенизаторы 226
Оросительные охладители ОДД 229
Автоматизированные пластинчатые пастер из ациоино-охлаадтельные установки ОПЯ-1,2 и ОПЯ-2,5 "231
Сливкосозревательные ванны В ГСМ . 232
Сепаратор ОСП-3 236
Специальное оборудование для выработки мороженого .... 238
Фризеры 238
Классификация фризеров 238
Технологические и холодильные схемы работы фризеров 239 Сравнительная характеристика фризеров периодического
и непрерывного действия 244
Фризер непрерывного действия с аммиачным охлаждением ОФИ 245
Фризеры периодического действия с аммиачным охлаждением ОФА и ОФА-М 255
Фризеры периодического действия с рассольным охлаждением ОФН и ОФН-М 258
Эксплуатация фризеров 264
Дозаторы 267
Дозатор-наполнитель АДС-1 267
Вибродозатор 270
Полуавтомат ПАД-3 272
Сундучные генераторы 273
Генератор с автономным охлаждением рассола 274
Генератор без приборов охлаждения рассола 279
Поточные линии для выработки мороженого 279
Линия ОЛБ для выработки брикетного мороженого на вафлях 279
^Пиния ОЛС для выработки мороженого в вафельных стаканчиках
Полуавтоматическая линия АРС для выработки мороженого в стаканчиках и рожках
Линия для выработки мороженого в вафельных рожках
Линии для выработки эскимо
Линия ОЛЭ
Линия АЛЭ-1
Линия для выработки тортов из мороженого *-
Оборудование для производства вафель
Полуавтомат ОВП для выпечки вафельных стаканчиков ..
Электропресс ЭП-1 для выпечки листовых вафель
Автомат для выпечки плоских вафель
Машина для резки листовых вафель
Вспомогательное оборудование
Фляга молочная металлическая
Ушат
Гильза для мороженого
Флягомоечная машина ФММ-360М
Пропариватель фляг ПФ-М
Машина для мойки лотков
Реактивно-струйная головка для мойки емкостей
Стерилизатор для труб и арматуры
Насосы для перекачивания молока, смесей мороженого
и других жидких молочных продуктов :
Арматура для молочных трубопроводов
Протирочные машины
Вальцовка ОПТ-1200А
Универсальный привод типа 922
Транспортеры
Взбивальная машина КВД-696
Жарочно-кондитерский шкаф ШК-2
Маслорезка с механическим приводом
Маслоплавитель ..
Бочкоопрокидыватель
Расчетные формулы, используемые при эксплуатации оборудования
Раздел VI. Техиохимический, микробиологический и органолептический контроль производства мороженого
(Г. М. Азов, А. Г. Бурмакин)
Производственный контроль
Определение содержания суй^о вещества
Определение кислотности
Определение содержания жира
Определение содержания сахара
* Приготовление реактивов, используемых для химических анализов мороженого
Методы микробиологического контроля
Микробиологические анализы
Органолептическая экспертиза мороженого
Раздел VII. Тара и упаковка (Г. М. Азов, А. Г. Бурмакин)
Пергамин и подпергамент 372
Целлофан 372
Парафинированная бумага 373
Этикетки. 374
Фольга ~ 376
Бумажные стаканы 377
Коробки для мороженого 378
Расход упаковочных материалов 379
Изотермические контейнеры 384
Раздел VIII. Санитария и гигиена в производстве мороженого
Территория
Водопровод и канализация
Производственные помещения
Мойка оборудования, инвентаря и тары
Дезинфекция камер для закаливания и хранения мороженого
Лабораторный контроль
Дезинсекция
ID: 909275309
Зв’язатися з продавцем
Опубліковано 13 січня 2026 р.
МОРОЖЕНОЕ Рецептуры технолога справочник по производству мороженого
4 898 грн.
Місцезнаходження
Повернення
Впевненість у кожній покупці
Ви можете безкоштовно повернути товар при отриманні, якщо він не відповідає вашим очікуванням. Докладніше
