Лимонна кислота є регулятором кислотності, антиокислювачем, а також синергістом антиокислювачів. Може також бути використана як диспергуюча і подрібнююча добавка. Має приємний смак. Розчинність у воді - 162 г/100 мл при 25°С. Схильна до термічного розпаду. Початок обвуглювання при 170°С. Схильна до повного біорозпаду. Відповідно до європейської цифрової кодифікації харчових добавок, лимонна кислота класифікується Е330 і входить до списку харчових добавок, дозволених до застосування в харчових продуктах та напоях.