Технология безалкогольных напитков по ГОСТ СССР

Редкость! Ограниченный тираж для специалистов пиво-безалкогольной промышленности !

Пиво, лимонады (Яблоко Байкал Сайны и др), квас, минеральные воды

В.Е. Балашов, В.В. Рудольф

Техника и Технология производства пива и безалкогольных напитков

Авторы: Рудольф В. В., Балашов В. Е.

Оригинальный издательский переплет
Год издания - 1981
Страниц - 248

Много схем, рисунков, технологических инструкций, рекомендаций.

Советские ГОСТы стандарты СССР

Пересылаю Нова Почта
Карта, доставка OLX, наложный

Аннотация:

Приведено описание технологического оборудования (отечественного и зарубежного), эксплуатируемого на солодовенных, пивоваренных и безалкогольных заводах.

Особое внимание уделено технологическим схемам производства солода, пива, безалкогольных напитков.

Описаны классические технологические приемы, позволяющие значительно интенсифицировать технологию и улучшить качество солода, пива и безалкогольных напитков, и способы повышения стойкости напитков.

Приведены необходимые эксплуатационные расчеты оборудования.

Содержание:

ПРОИЗВОДСТВО СОЛОДА

Технология замачивания ячменя и ращения солода в одном аппарате
Технология ячменного солода по способу статической солодовни
Технология ржаного ферментированного солода по способу статической солодовни
Активаторы применяемые при солодоращении
Солодоворошители передвижная грядка типа ВВК с удлинителем переброса
Автоматизированный шнековый ворошитель солода
Сушилка солода
Производство солода на зарубежных предприятиях:

Солодовни
Roelants
Vancaspel
Nordon Diebold
Rheinstahl Wanheim Gesellschaft Steinecker
Барабанные солодовни
Вспомогательное оборудование
Оборудование для замачивания ячменя
Солодосушилки
Росткоотбивные машины
Очистители солода

ПРОИЗВОДСТВО ПИВА

Солодополировочные машины
Агрегаты для варки пивного сусла
Варочные автоматизированные агрегаты
Модернизация варочных агрегатов
Оборудование зарубежных фирм
Установки для непрерывного производства сусла

Способы переработки хмеля
Технология молотого брикетированного хмеля
Технология получения изомеризованного экстракта хмеля
Установка для дробления увлажнённого хмеля

Современная техника осветления пивного сусла
Фильтрационные аппараты
Центрифуги и сепараторы
Намывные диатомитовые фильтры

Техника и технология брожения и дображивания пива
Установка для разведения чистой культуры дрожжей
Танки для главного брожения и дображивания пива
Брожение и дображивание пива в цилиндрических бродильных аппаратах
Применение новой высокоэффективная расы дрожжей для сбраживания пивного сусла
Намывные диатомитовые фильтры для осветления пива
Установка для полунепрерывного сбраживания пивного сусла
Установки для ускоренного сбраживания
Установка для непрерывного брожения и дображивания
Установки для непрерывного брожения и дображивания пива зарубежных фирм
Сепараторы для осветления пива
Технология концентрата сусла и пива

ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Индустриальный способ производства газированных безалкогольных напитков
Концентраты и композиции для изготовления безалкогольных напитков
Концентраты основа безалкогольных напитков в зарубежных странах
Производство безалкогольных напитков синхронно-смесительным способом
Синхронно смесительной установки
Синхронно-смесительной установки зарубежных фирм
Сатураторы
Установки для подготовки воды
Технология безалкогольных напитков с применением ортофосфорной кислоты

ПРОИЗВОДСТВО КВАСА

Характеристика и назначение концентратов квасного сусла и кваса
Технология концентратов квасного сусла и кваса
Целесообразность использования концентратов квасного сусла и кваса для повышения эффективности производства и улучшения качества продукции
Осветление квасных заторов при производстве концентрата квасного сусла
Технология пастеризованного русского кваса
Интенсификация процесса сбраживания квасного сусла

ТЕХНОЛОГИЯ РОЗЛИВА МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД

Схема розлива Минеральных вод
Обеззараживание Минеральных вод

БЕСТАРНЫЕ ПЕРЕВОЗКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИВА, КВАСА И МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД

Безбаллонный способ доставки и хранения сжиженного диоксида углерода
Бестарные перевозки и хранение сахара песка и сахара рафинированного жидкого
Бестарные перевозки и хранения пива и кваса
Бестарные перевозки Минеральных вод

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РОЗЛИВА ПИВА И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ В БУТЫЛКИ

Автоматизированные линии розлива
Автоматизированная линия розлива зарубежных фирм

СТОЙКОСТЬ ПИВА И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ И МЕРЫ ЕЕ ПОВЫШЕНИЯ

Общие требования к микробиологическому и санитарно-гигиеническому состоянию пива безалкогольных предприятий
Методы повышения стойкости пива и безалкогольных напитков

Есть Справочник по производству безалкогольных напитков, Балашов В.Е., 1979.

В справочнике приведены органолептические и физико-химические показатели сырья и готовой продукции — газированных безалкогольных напитков, сиропов, сухих напитков, кваса. Рассмотрена технология их приготовления. Полно представлено оборудование для производства безалкогольных напитков, даны графики его ремонта. Освещены вопросы учета, технохимического и микробиологического контроля сырья и готовой продукции в процессе ее изготовления. Справочник предназначен для инженерно-технических работников пиво-безалкогольной промышленности.

ОГЛАВЛЕНИЕ.

Предисловие

Раздел I. Сырье, тара и вспомогательные материалы безалкогольного производства

Раздел II. Технология безалкогольных напитков и кваса Технология безалкогольных напитков

Раздел III. Учет и контроль в производстве безалкогольных напитков и кваса

Раздел IV. Оборудование

Раздел V. Технологическое проектирование заводов безалкогольных напитков и планово-предупредительный ремонт

Приложения
Список использованной литературы
Предметный указатель