Лактат кальция –- соль молочной кислоты, производится в виде мелкого порошка или гранул белого цвета, запаха почти не имеет. Антиоксидант, регулятор кислотности, эмульгатор. Как пищевая добавка Е327 (по международной классификации) разрешен в Украине, России, странах ЕС. Растворимость в воде: медленно в холодной, быстро в горячей. В этаноле, хлороформе и эфире практически не растворим.
Кальций молочнокислый получают из молочной кислоты, химически осажденного мела, углекислого газа, оксида кальция и воды. В процессе молочного брожения глюкозы или других сахаристых веществ, получают молочную кислоту, которую нейтрализуют кальция карбонатом (мелом). Кальция лактат обладает способностью к подавлению болезнетворных бактерий, в том числе ботулизма, сальмонеллы и стафилококков.

Где применяется?

1. В пищевой промышленности при производстве соусов, в частности майонезов;
2. Как влагоудерживающий агент используется в производстве структурированных наполнителей изделий из молотого мяса и консервированного мяса;
3. При консервировании овощей и фруктов для стабилизации пектинов, а также продуктов их переработки в качестве отвердителя;
4. При производстве хлебобулочной продукции для подкормки дрожжей;
5. В качестве регулятора кислотности и обогатителя кальцием используется в производстве кисломолочных продуктов и фруктовых соков;
6. При производстве маргаринов, вареных колбас и мясных полуфабрикатов для усиления вкуса, восстановления цвета, удлинения срока годности;
7. При изготовлении желе и мармеладов, а также для дополнительного обогащения организма кальцием применяется в детском, лечебном и спортивном питании;
8. В фармакологии:
- принадлежит к группе регуляторов кальциево-фосфорного обмена;
- Для восполнения дефицита кальция в организме;
- При кровотечениях различного происхождения (кишечное, желудочное, маточное, легочное, носовое)
- При геморрагическом диатезе;
- При кожных заболеваниях (экзема, зуд, псориаз);
- При аллергических заболеваниях,;
- Для дезинтоксикации при отравлении солями магния, некоторыми органическими и неорганическими кислотами;
9. Регулирует деятельность и тонус мускулатуры, в том числе и миокарда, влияет на свертываемость крови, тонизирует нервную систему.