Чайний гриб володіє антибіотичними властивостями і продукує глюкоронову, молочну, оцтову, яблучну, коєву та ортофосфорну кислоти, екзоферменти, пігменти, ліпіди, моносахариди, дисахариди, вітаміни групи В, вітамін C і PP.

Для виготовлення комбучі зазвичай використовують чорний чай, однак можна і на зеленому чаї. Для отримання різних смаків на другому етапі ферментації додають фрукти, овочі або трави, саме так отримують комбучу з імбиром, м'ятою, ягодами.