Изд-во "Лёгкая и пищевая промышленность", 1983 г. Твёрдая палитурка. 416 стр. Книга в хорошем состоянии. Книга списанная с печатью ныне несуществующего института. Оглавление и детальный обзор книги на фотографиях. Отправлю почтой по предоплате на карту банка или через Олх доставку. Пишите. Мобильный номер для связи напишу в сообщениях, есть и Вайбер.

В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы подготовки сырья, замеса теста, способы приготовления и разделки теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схема технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции.