Айзикович Л.Е., Хорцев Б.Н. Технология производства пшеничной и ржаной муки. Москва. Заготиздат 1954г. 520с.,ил.,сх. Палiтурка / переплет: Твердый, увеличенный формат.
О г л а в л е н и е: Технологические свойства зерна пшеницы и ржи. Составление помольных партий. Удаление примесей. Шелушение и полирование. Мойка. Кондиционирование. Построение процесса подготовки к помолу. Основы теории измельчения зерна. Основы теории сортирования (просеивания) смесей частиц измельченного зерна. Основы теории обогащения крупок и дунстов. Ассортимент продукции и типы помолов. Получение, обогащение, размол крупок и дунстов. Формирование сортов муки. Схемы помолов. Помолы пшеницы и ржи на сельскохозяйственных мельницах. Управление технологическим процессом. Расчет выхода продукции. Возможности использования неполноценного зерна. Расход энергии на мельнице. Использование производственных мощностей мельниц. Справочный материал.