Андрианов Ю.П., Вышемирский Ф.А., Качераускис Д.В. и др. Производство сливочного масла. М. Агропромиздат. 1988г. 303с. Палiтурка / переплет: твердый, увеличенный формат.
Приведены требования, предъявляемые к молоку и сливкам как сырью для производства существующего ассортимента сливочного и топленого масла с учетом достижений в области совершенствования технологических процессов. Изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Даны методы оценки качества масла. Особое внимание уделено эффективности использования всех ценных компонентов молочного сырья, качеству выпускаемой продукции.
Cостояние: Хорошее.