Есть книги

Рецептуры ликёро водочных изделий и водок СССР ГОСТ

Технология
ликеро-водочного
производства

Редкость!

Букинистический раритет 1953 года!

Фертман Г. И. Тимошенко В. Я.

Техно-химический контроль ликеро-водочного производства.

Гизлегпищепромиздат 1953г. 454 с.

Твердый переплет, хорошее состояние, белые страницы, автограф предыдущего владельца

Ограничений тираж 4.000 экземпляров!

Советские ГОСТы стандарты СССР

Много схем, рисунков, технологических инструкций, рекомендаций.

Много книг по ликёро-водочному производству!

Пересылаю Нова Почта
Карта, доставка OLX, наложный

АННОТАЦИЯ:

Фертман Г. И. Тимошенко В. Я.

Техно-химический контроль ликеро-водочного производства

В учебнике дано описание физических и химических методов, применяемых в ликеро-водочном производстве, организации технохимического контроля и заводской лаборатории.

Приведено описание анализа спирта-сырца, ректификованного спирта, питьевого 95-ти процентного спирта, сивушного масла и водки.

Учебник знакомит читателя с сырыми материалами ликеро-водочного производства, полуфабрикатами и методами органолептического анализа готовых изделий.

Дано описание вспомогательных материалов, топлива и смазочных масел.

В книге множество таблиц-приложений.

СОДЕРЖАНИЕ:

Глава 1. Физические методы исследования

Определение удельного веса
Определение температуры плавления и затвердевания
Определение показателя преломления рефрактометрия
Поляриметрия
Колориметрия
Определение активной кислотности значение PH
Определение вязкости

Глава 2. Химические методы исследования

Весовой анализ
Объёмный анализ
Ацидиметрия и алкалиметрия
Методы окисления и восстановления
Метод осаждения
Примеры объёмных определений
Понятие о микроанализе и капельном анализе

Глава 3. Контрольно-измерительные приборы

Глава 4. Вода её анализ и исправление

Требования предъявляемые к воде
Физические методы исследования воды
Химические методы исследования воды
Исправление воды

Глава 5. Анализ спирта сырца, ректификованного спирта, питьевого 95%-ного спирта, сивушного масла и водки

Спирт:

Отгрузка и приёмка спиртозаводом. Технические требования предъявляемые к спирту. Исследования спиртов. Отбор проб. Органолептическая оценка. Определение крепости спирта. Пробы на частоту с серной кислотой. Испытание спирта на окисляемость. Определение содержания кислот, содержание эфиров, содержание альдегидов, фурфорола, содержание сивушного масла в спирте сырце по методу Кучерова, содержанием сивушного масла по методу Комаровского, с содержанием метилового спирта, акролеина. Исправление сырого спирта.

Сивушное масло: испытание сивушного масла. Определение пределов перегонки, сокращение объёма, количество воды, содержание спирта, примеси минерального масла, удельного веса сивушного масла

Водка:

Требования предъявляемые к водке. Методы испытания. Определение внешнего вида и полноты налево. Проверка полноты налево. Определение цветности и прозрачности водки. Определение истинной крепости. Определение содержания альдегидов водки. Определение содержания сивушного масла. Определение содержания сложных эфиров. Определение содержания метилового спирта. Определение сухого остатка. Определение щелочности водки.

Глава 6. Сырые материалы ликёро-водочного производства, полуфабрикаты и готовые изделия

Сырые материалы:

Приёмка сырых материалов. Сахар песок и сахар рафинад. Патока крахмальная точка мёд. Плодо Ягодное сырьё. Сушёная растительное сырьё. Ваниль и ванилин. Количественное определение эфирных масел в растительном сырье. Эфирные масла. Какао-порошок. Чай. Кофе

Полуфабрикаты:

Ароматные спирты. Настои. Спиртованные соки и морсы. Сахарный сироп.

Ликёро-водочные изделия:

Методы органолептических испытаний. Анализ готовых изделий. Исправление купажа

Глава 7. Вспомогательные материалы

Смолка. Красители: естественные красители, синтетические красители, методы анализа, содержание химически чистого красителя. Колер. Глицерин. Пищевые синтетические эссенции. Кислоты: лимонная кислота, методы испытания, уксусная кислота. Двууглекислый натрий. Фильтрационная масса. Щёлочи и соли: негашёная известь едкий натр, кальцинированная сода, поваренная соль. Активированный уголь. Катиониты. Стеклянная посуда

Глава 8. Топливо и смазочные масла

Глава 9. Санитарный анализ

Отбор пробы подготовка вещества к анализу. Открытие тяжёлых металлов. Определение мышьяка. Определение синильной кислоты. Определение алкалоидов.

Глава 10. Организация контроля ликёро-водочного производства

Организация заводской лаборатории

Глава 11. Реактивы

Есть книга Славуцкая Н.И. ТЕХНОЛОГИЯ ЛИКЕРНО-ВОДОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Глава 1. Основное сырьё

Этиловый спирт его свойства и характеристика
Способы получения спирта
Характеристика примесей и их влияния на качество продукции
Приёмка хранение и учёт спирта
Вода питьевая характеристика и свойства
Требования к воде для ликёрно-водочного производства
Растительное сырьё классификация состав и характеристика
Приёмка и хранение растительного сырья
Сахар его назначение и свойства

Глава 2. Вспомогательное сырьё и материалы

Основные виды вспомогательного сырья
Эфирные масла эссенции и другие ароматизаторы
Пищевые красители
Адсорбционные и осветляющие материалы
Моющие и дезинфирующие средства
Фильтрационные материалы и материалы для приготовления клея

Глава 3. Подготовка воды

Осветление воды
Обесцвечивание и дезодорирование воды
Умягчение воды
Очистка сточных вод

Глава 4. Технология водки

Принципиальная схема производства водки
Расчёт водно-спиртовых смесей
Внесение ингредиентов
Способы приготовления водно-спиртовых смесей
Обработка активированным углём
Фильтрование водно-спиртовых смесей и водок

Глава 5. Технология ликёрно-водочных изделий

Принципиальная схема производства ликёро-водочных изделий
Приготовление спиртованных соков
Консервирование натуральных соков
Приготовление спиртованных морсов
Приготовление спиртованных настоев
Приготовление ароматных спиртов
Приготовление сахарного сиропа и колера
Подготовка тары и хранения полуфабрикатов
Купажирование и расчёт купажей
Составление и корректировка купажей
Дополнительная обработка некоторых изделий и фильтрование
Выдержка ликёров
Излечение спирта из отходов производства и пути снижения потерь

Глава 6. Оценка качества ликёро-водочных изделий

Порядок проведения дегустации
Бальная система оценки
Понятие о комплексной системе управления качеством продукции

Глава 7. Тара материалы для оформления и упаковки готовой продукции

Стеклянная посуда и её подготовка
Мойка посуды
Моющее средство и их действия на загрязнение
Приготовление свежих и повторное использование моющих растворов
Хранение стеклянной посуды
Средство укупорки этикетки клей и краска для штемпеливания
Ящики и транспортные средства

Глава 8. Розлив внешнее оформление и хранение готовой продукции

Розлив изделий в бутылки
Укупорка бутылок
Бракераж бутылок с изделиями
Наклейка этикеток и укладка бутылок в ящики
Учёт готовой продукции хранение и отпуск

Есть книга ТЕХНОЛОГИЯ СПИРТА

Содержание

1. Сырьё, вода
2. Приём и хранение сырья
3. Подготовка сырья к переработке
4. Водно-тепловая обработка зерна и картофеля
5. Ферменты. Получение солода и микробных ферментных
препаратов
6. Осахаривание разваренной массы
7. Спиртовые дрожжи

8. Теоретические основы непрерывного культивирования дрожжей
и спиртового брожения

9. Способы культивирования дрожжей

Культивирование дрожжей в производстве спирта из крахмалистого
сырья
Периодическое культивирование
Полунепрерывное культивирование
Непрерывное культивирование
Культивирование дрожжей в производстве спирта из мелассы
Размножение чистой культуры дрожжей
Размножение производственных дрожжей

10. Сбраживание сусла

Сбраживание зерно-картофельного сусла
Непрерывно-проточный способ
Проточно-рециркуляционный способ
Циклический способ
Периодический способ
Производительность бродильной батареи
Технологические показатели брожения
Предотвращение инфицирования продуктов брожения и
обеспечение стерильности процесса
Улавливание спирта из газов брожения
Сбраживание мелассного сусла
Факторы, влияющие на образование и накопление продуктов
брожения
Однопоточные способы сбраживания
Двухпоточные способы сбраживания
Сбраживание двумя расами дрожжей
Особенности сбраживания при получении хлебопекарных
дрожжей
Сравнительная характеристика способов сбраживания
Технологические показатели брожения
Санитарный режим в дрожжевом и бродильном отделениях

11. Выделение спирта из бражки и его очистка

Состав бражки, виды спирта
Теоретические основы процесса ректификации
Фазовое равновесие в системе этанол-вода
Контактные устройства ректификационных колонн
Основные параметры работы ректификационных колонн
Получение спирта-сырца
Получение ректификованного спирта
Летучие примеси, сопутствующие спирту
Теоретические основы очистки спирта от летучих примесей
Принципиальные схемы и основные типы брагоректификационных
установок
Работа брагоректификационных установок
Выделение сивушного масла
Побочные продукты ректификации