Раритет! Советская ликероводочная промышленность СССР!

Ведомственное издание!

Технологическая инструкция по ликёро-водочному производству

По ГОСТ 1973 года!

Главное управление спиртовой и ликёро-водочной промышленности Минпищпрома СССР

Руководство технолога ликероводочной промышленности

Свирида В.Г.

Типовые технологические схемы производства крепких спиртных напитков

276 страниц, схемы, рисунки, технологические инструкции

ВНИМАНИЕ!

Было воздействие влаги. Есть разводы от воды на страницах

Нова Почта

Технологическая инструкция по ликёро-водочному производству

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие

1. Учет, приемка, хранение и отпуск спирта

Спиртометрия
Мерники для приемки и отпуска спирта
Склады для хранения спирта
Эксплуатация резервуаров
Определение емкости резервуаров
Градуировка резервуаров большой емкости и составление
замерных таблиц
Составление поправок к замерным таблицам
Приемка спирта
Учет спирта

2. Ректификация спирта

Характеристика спирта-сырца
Характеристика ректификованного спирта
Мероприятия, обеспечивающие производство
ректификованного спирта по ГОСТ 5962—67
Ректификация спирта-сырца, полученного из крахмалсодержащего сырья
Ректификация на аппаратах периодического действия
Ректификация на аппаратах непрерывного действия
Особенности ректификации спирта-сырца, полученного при
переработке мелассы
Особенности ректификации спирта-сырца, полученного при
переработке сахарной свеклы

ЛИКЕРО ВОДОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

3. Подготовка воды

Умягчение воды для ликеро-водочного производства
Na-катионитовый метод умягчения
Снижение щелочности умягченной воды
Содово-известковый метод умягчения воды
Коагуляция

4. Производство водки

5. Технологическая схема водочного производства

Приготовление сортировок
Приготовление водок

6. Внесение ингредиентов

Очистка сортировки активным углем в динамических уело-
виях (по методу В. Ф. Комарова)
Регенерация отработанного активного угля паром (по
методу В. Ф. Комарова и И. Ф. Майского)

7. Фильтрация сортировок и водок через песочные фильтры

Приготовление сортировок и водок на заводах
мощностью менее 700 тыс. дал в год

8. Производство кремов, ликеров, наливок, пуншей, десертных
напитков, горьких и сладких настоек и аперитивов

9. Усовершенствованная технологическая схема ликёро наливочного производства

Производство полуфабрикатов из плодово-ягодного сырья
Приготовление сахарного и паточного сиропов
Приготовление настоев и ароматных спиртов
Купажирование, фильтрация изделий и выдержка ликеров
Производство спиртованных плодово-ягодных морсов
Производственные операции
Технологическая схема приготовления спиртованных соков
Соко-морсовое производство
Оборудование соко-морсового производства .
Переработка сырья

10. Производство спиртованных соков

Обработка дробленого сырья пектолитичеокими ферментны
ми препаратами
Прессование
Консервирование натуральных соков
Отстаивание спиртованных соков
Осветление мутных спиртованных соков бентонитом
Качественные показатели и выходы спиртованных соков .

11. Производство спиртованных морсов из свежего и сушеного плодово-ягодного сырья способом настаивания водно-спиртовой жидкостью

Тара для хранения и транспортировки соков и морсов
Хранение спиртованных соков и морсов
Расфасовка, приемка, маркировка, транспортировка и
методы испытания соков и морсов
Санитарные требования и уход за аппаратурой
Порядок планирования и учет соков

12. Производство спиртованных настоев

Производственные операции
Помещения и оборудование для приготовления настоев

13. Тара и хранение сырья

Хранение сушеного сырья
Переработка сырья
Приемка сырья
Классификация и характеристика растительного сырья
Травы
Цветы
Корни и корневища ароматические
Корни и корневища неароматические
Древесная кора ароматическая
Древесная кора неароматическая
Сухие плоды
Цитрусовые корки сушеные
Цитрусовые корки свежие
Сушеные ягоды
Измельчение и дробление
Настаивание
Хранение полуфабрикатов
Производство ароматных спиртов
Приготовление сахарного сиропа
Приготовление паточного сиропа
Приготовление и учет колера
Приготовление кулажей ликеро-водочных изделий

14. Фильтрация ликеро-водочных изделий

Фильтрация на фильтр-прессах «Прогресс»
Фильтрация на асбестовом фильтре типа «Фурко»
Фильтрация на асбестовом фильтре типа ФА-10

15. Закладка ликеров на выдержку

Помещение и оборудование для выдержки ликеров
Подготовка деревянной тары для выдержки ликеров
Приготовление и учет выдержанных ликеров
Сроки выдержки ликеров
Порядок выпуска выдержанных ликеров

16. Извлечение спирта из отходов производства

Выпарной аппарат
Контрольные приборы и измерение куба и мерников
Технологические показатели
Получение спиртового отгона

17. Порядок инвентаризации остатков спирта, ликеро-водочных
изделий, морсов, спиртованных соков, настоев, ароматных
спиртов, чистого и грязного брака продукции

18. Методика корректировки кулажей ликеро-водочных изделий

Расчетные формулы и примеры корректировки купажей
Горькие изделия и водки
Сладкие изделия
Горькие изделия
Сладкие изделия

19. Приемка и хранение стекляяиой посуды

Новая стеклопосуда
Оборотная стеклопосуда
Хранение стеклопосуды

20. Мойка посуды

Подготовка посуды к мойке
Общие указания по режиму мойки
Мойка посуды сверхнормальиого загрязнения
Требования, предъявляемые к персоналу, обслуживающему
бутылкомоечные машины
Моющие средства и их применение
Применение сульфонола для мойки бутылок в бутылко-
моечны.х машинах типа ГАБ 235
Контроль применения сульфонола для мойки бутылок .

21. Расфасовка ликеро-водочных изделий в стеклянные бутылки

Розлив ликеро-водочных изделий
Укупорка бутылок

22. Приготовление клея для наклейки этикеток на стеклянную посуду

23. Этикетки

24. Приготовление штемпельной краски

25. Изготовление приёмка и хранения ящиков

26. Денатурация спирта


Есть книга

Технологические схемы производства советской водки рома джина виски и коктейлей!

ОГЛАВЛЕНИЕ:

ТИПОВАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ

1. Приёмка спирта
2. Сортировка
3. Очистка активированным углём
4. Пермутитовый способ умягчения водки
5. Типовая пермутитовая установка
6. Посудочный цех

ЛИКЁРНО - НАЛИВОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

Технологическая схема ликёрно наливочного производства для ликёрных цехов мощностью свыше 100 дкл в сутки

1. Соко - морсовый цех

Переработка свежих плодоягод на соки. Переработка свежих и сухих плодоягод на морсы. Привозные соки и морсы. Отделение выпарки спирта из отходов

2. Сироповарочное отделение
3. Отделение приготовления настоев и ароматных спиртов
4. Предкупажная площадка
5. Купажное отделение
6. Выдержка старение ликёров
7. Разливочный цех

Технологическая схема ликёрно наливочного производства для ликёрных цехов мощностью до 100 дкл в сутки

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ДЖИНА

Рецептура джина
Рецептура Джина Люкс
Рецептура Джина любительского

ПРОИЗВОДСТВО СОВЕТСКОГО РОМА

ПРОИЗВОДСТВО ВИСКИ
КОКТЕЙЛИ

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ КОНТРОЛЬ ЗА КАЧЕСТВОМ ИЗДЕЛИЙ

Приложения