Технология ускоренного созревания!

Очень редкая книга!

Технология ускоренного созревания. Обработка виноматериалов. Схема созревания. Режимы ускоренного созревания и обработки виноматериалов.

Тюрин
Технология поточной обработки виноматериалов

Малотиражное специализированное издание - 3.000 экземпляров!

Советское Виноделие и Виноградарство

Техническое руководство справочник винодела!

Твердый переплет, очень хорошее состояние, белая бумага, 176 страниц, издание 1974 года

Пересылаю Нова Пошта

ТЕХНОЛОГИЯ ПОТОЧНОЙ ОБРАБОТКИ ВИНОМАТЕРИАЛОВ

АННОТАЦИЯ

Авторы, сотрудники всесоюзного научно-исследовательского института виноделия и виноградарства Магарач, описывают проблему поточной обработки вин, автоматизацию ряда процессов виноделия, рассказывают о результатах исследований, обобщает передовой опыт накопленный винодельческими предприятиями.

Для работников винодельческой промышленности

СОДЕРЖАНИЕ

Технология ускоренного созревания и обработки виноматериалов в потоке

Поточные схемы созревания виноматериалов:

Технологические приёмы первичного виноделия, способствующие ускорению процессов созревания виноматериалов
Способы, связанные с участием в окислительно-восстановительных реакциях кислорода окружающей атмосферы или чистого кислорода
Тепловое воздействие на виноматериалы
Другие способы ускоренного созревания виноматериалов

Поточные схемы обработки виноматериалов:

Способы предупреждения коллоидных помутнений вин
Способы предупреждения кристаллических помутнений вин
Способы предупреждения микробиальных помутнений вин
Способы предупреждения оксидазного касса
Способы предупреждения и устранение металлических кассовых помутнений вин
Способ поточной обработки виноматериалов жёлтой кровяной солью
Способ поточной обработки виноматериалов с применением лимонной кислоты
Способ поточной обработки виноматериалов жёлтой кровяной солью и трилоном Б
Способ обработки виноматериалов трилоном Б в потоке
О других способах предупреждения и устранения металлических кассов
Комплексная обработка виноматериалов в потоке

Моделирование и выбор режимов ускоренного созревания и обработки виноматериалов

Моделирование процесса созревания виноматериалов
Моделирование процесса обработки виноматериалов с целью придания ему розливостойкости

Материалы для поточных линий
Технологическое оборудование и схема комплектации поточных линий
Автоматизация поточных линий ускоренного созревания и обработки виноматериалов

Есть ТЕХНОЛОГИЯ и ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ВИНОДЕЛИЯ

Описаны технологические операции производства виноградных и плодово-ягодных вин шампанского и коньяков, начиная со сбора винограда, плодов и ягод и кончая выпуском готовой продукции.

Приведены сведения о болезнях и пороках вин, а также способы утилизации отходов производства.

Изложены принципы и методы технохимического и микробиологического контроля на всех стадиях производства.

Книга предназначена для работников ликероводочной промышленности.

Содержание (КРАТКОЕ)

1. Винодельческие районы СССР.

2. Виногад и его состав:

Строение виноградной грозди. Строение состав виноградной ягоды. Химический состав винограда и его измерения в процессе созревания. Факторы влияющие на качество винограда.

3. Производственные помещения и технологические емкости.

4. Сбор и переработка винограда.

5. Сбраживание виноградного сусла.

6. Окуривание. Сульфитация.

7. Технология столовых виноматериалов.

8. Технология крепленых виноматериалов.

9. Обработка виноматериалов:

Переливка. Эгализация и купаж. Фильтрация. Центрифугирование. Обработка вина ультразвуком Оклейка. Термическая обработка вин. Схемы технологической обработки вин. Транспортировка вина

10. Специальная технология виноградных вин:

Столовые малоокисленные вина. Столовые полусладкие вина. Мадера. Портвейн. Марсала. Херес. Мускатные вина. Токайские вина. Малага. Кагор. Вермут.

11. Созревание и старение вина:

Созревание вина точка старение и разрушение вина. Длительная выдержка вин. Доливка и усушка вина.

12. Технология вин, содержащих углекислоту:

Шампанское производство. Приготовление игристых полусладких игристых и шипучих вин

13. Коньячное производство:

Районы конечного производства и коньячные виноматериалы. Производства конечных спиртов. Выдержка конечного спирта точка купаж и обработка коньяков. Приготовление коньячных напитков из молодых коньячных спиртов

14. Розлив в бутылки вина, коньяка и шампанского

15. Классификация виноградных вин и технические требования к ним.

16. Болезни, пороки и недостатки вин.

17. Утилизация отходов виноградного виноделия:

Переработка выжимок, дрожжевых и отстойных осадков, винасса - коньячной барды, использование милого осадков и винного камня, получение энокрасителя

ТЕХНОЛОГИЯ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО ВИНОДЕЛИЯ

18. Сырье для плодово - ягодного виноделия

19. Переработка плодов и ягод:

Сбор сортировка перевозка и хранения. Мойка плодов. Дробление. Обработка мезги. Настаивание на мезге. Прессование.

20. Плодово-ягодные соки, их обработка и консервирование.

21. Сбраживание плодово-ягодного сусла

22. Обработка плодово-ягодных виноматериалов.

23. Специальная технология плодово-ягодных вин и сидра:

Сортовые вина точка медовый вина. Фруктовый вина. Ароматизированные вина. Шипучие плодово-ягодные вина. Сидр

23. Классификация плодово-ягодных вин и сидра и технические требования к ним

25. Болезни соков и плодово-ягодных вин

ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ

26. Задача технохимического контроля

27. Органолептическая оценка вин

28. Методы химического контроля

29. Контроль сырьевых и вспомогательных материалов:

Спирт. Сахар. Концентраты. Пищевые кислоты. Оклеивающие вещества. Фильтрационные материалы. Прочие вспомогательные материалы. Винные дрожжи. Выжимка

30. Задачи микробиологического контроля. Методы и техника микробиологического анализа

31. Приготовление разводки чистых культур дрожжей

32. Микробиологический контроль производства

СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ, ПРАВИЛ и НОРМАТИВНЫХ МАТЕРИАЛОВ по ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ОГЛАВЛЕНИЕ:
Виноградные вина
Коньяки
Плодово-ягодные вина
Соки
Нормирование выходов, потерь и отходов
Технохимический и микробиологический контроль

СОДЕРЖАНИЕ

Часть 1. Технологические инструкции по производству виноградных плодово-ягодных игристых вин коньяков и соков

ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА

Основные правила производства виноградных вин. Общие правила по переработке винограда на виноматериалы. Технологическая инструкция по производству ординарных сухих столовых вин. Технологическая инструкция по производству столовых полусухих и полусладких вин. Технологическая инструкция по производству ординарных крепких и десертных вин. Технологическая инструкция по производству натурального осветлённого пастеризованного виноградного сока на предприятиях и надельческой промышленности. Технологическая инструкция по производству вакуум сусла виноградного. Технологическая инструкция по производству вина типа херес. Технологическая инструкция по точного производства хереса в условиях сверхвысокой концентрации дрожжей. Технологическая инструкция по обработке вином материалов и вина на предприятиях винодельческой промышленности. Правила транспортирования виноматериалов и вин. Инструкция по обработке вина жёлтой кровяной солью. Технологическая инструкция по комплексной обработке Винс использованием поливинилпирролидона. Технологическая инструкция по применению пектопротеолитических ферментных препаратов при производстве виноградных вин. Технологическая инструкция по обработке сусел и вин бентонитом. Технологическая инструкция по применению аскорбиновой кислоты пищевой виноделия. Технологическая инструкция по фильтрованию виноградных плодово-ягодных виноматериалов и соков с применением фильтровальных порошков из диатомита и перлита. Времена технологическая инструкция по розливу вин при воздействии повышенных температур - бутылочная пастеризация горячей разлив. Технологическая инструкция по применению инертных газов виноделия. Технологическая инструкция по применению герметика фагот на винодельческих предприятиях. Технологическая инструкция по санитарной обработке винодельческих емкостей оборудование винопроводов и помещений. Санитарные правила для предприятий винодельческой промышленности. Инструкция по технологии комплексной переработки отходов виноделия. Технологическая инструкция по производству ароматизированного вина Вермут улучшенного качества

КОНЬЯКИ

Основные правила производства коньяков
Технологическая инструкция по приготовлению коньячных виноматериалов
Технологическая инструкция по дистилляции коньячных виноматериалов
Технологическая инструкция по выдержке коньячных спиртов
Технологическая инструкция по приготовлению и розливу коньяков
Технологическая инструкция по переработке коньячной барды
Руководство по эксплуатации аппаратов для перегонки виноматериалов на коньячный спирт
Технологическая инструкция по созреванию коньячного спирта в пульсирующем потоке
Инструкция по порядке учёта коньячных виноматериалов, ко