Готування в вакуумі— метод приготування їжі, при якому м'ясо або овочі поміщаються в пластиковий пакет з откачанным повітрям і повільно готуються при порівняно низькій і точно контрольованій температурі

Готування в вакуумі зазвичай проводиться при температурі близько 55-60 °C, для овочів використовуються і більш високі температури. Розігрів їжі проводиться протягом дуже тривалого часу, до 96 годин. Як і при інших прийомах повільної готування, тривале використання невисокої температури забезпечує рівномірну готовність по всій товщині приготавливаемого шматка м'яса або овочів. Завдяки використанню герметичного пластикового пакета продукти зберігають початковий рівень вологості