Базовий ячмінний солод — це пророщене, висушене і подрібнене зерно ячменю, яке має повний ферментативний потенціал. Він є основою більшості сортів пива та використовується для отримання цукрів, що зброджуються під час бродіння. Також застосовується у виробництві солодових напоїв, віскі та іноді у випічці.

Основні характеристики:

Параметр

Типові значення

Колір (EBC)

3–9 EBC (залежно від типу)

Екстрактивність

78–82% (на суху речовину)

Вологість

≤ 4,5%

Зольність

≤ 2,5%

Діастатична активність

Висока (250–300 WK)

Білки

9–12%

Глютен

Містить

Ферментативна активність

Висока

Застосування:

Пивоваріння: становить 70–100% засипу в рецептах більшості стилів пива
Віскі: використовується як основна сировина в односолодових віскі
Харчова промисловість: солодові екстракти, підсолоджувачі, закваски
Випічка: житній і зерновий хліб, солодові хліби
Форма та зберігання:

Форма: ціле зерно, подрібнений солод або солодовий борошнистий порошок
Зберігання: у сухому, прохолодному місці, до 12–24 місяців у герметичній тарі