Предисловие

3

Раздел І. Скотоводство И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА И говядины

Глава

1. Молочная продуктивность крупного рогатого скота и ее связь с экстерьером и типом конституции

55 5

Факторы, влияющие на молочную продуктивность скота

5

14

Способы учета молочной продуктивности Изменчивость качественного состава молока

15

Технология доения

20

Классификация кон конституциональных типов

25

Глава

2. Породы скота молочного направления продуктивности

30

Глава

3. Молочно-мясные (комбинированные) породы скота

56

Глава

4. Воспроизводство стада и технология выращивания ремонт-ного молодняка

63

Значение правильного выращивания молодняка

63

Воспроизводительные способности крупного рогатого скота

64

Способы и техника случки Подготовка коров к отелу и его проведение

71

74

Кормление и содержание телят в молозивный и молочный периоды

76

Глава 5

. Технология содержания и ухода за животными

83

Стойлово-привязное содержание

84

Беспривязное содержание животных Технология комбинированного содержания коров

90

95

Способы летнего содержания коров и молодняка

99

Глава 6.

Технология кормления и правила скармливания кормов животным

100

Содержание и кормление телок до 3-месячного возраста.

105

Содержание и кормление телок с 3 до 6-месячного возрас-

106

та Содержание и кормление телок с 6 до 14-месячного воз-раста

107

Содержание и кормление телок с 14 до 20-месячного воз-раста

108

Кормление и содержание нетелей

108

Кормление дойных коров

109

Кормление сухостойных сухостойных

114

Кормление быков-производителей

117

$

Глава

7. Технология машинного доения коров

121

машинному доению Морфологическая оценка вымени по пригодности коров к

125

Техника доения коров на установках различного типа

131

Глава 8. Технология поточно-цеховой системы производства молока Характеристика производственно-технологических цехов

138

Зоотехнический учет и контроль за физиологическим состо

138

янием животных Зооветеринарное обслуживание цехов Воспроизводство стада в условиях поточно-цеховой системы

148

151

Опыт работы передовых хозяйств, применивших поточно-цеховую систему производства молока

150

Глава

товодстве 9. Племенная работа и зоотехнический учет в молочном ско-

153

Методы разведения

157

Чистопородное разведение

159

Скрещивание крупного рогатого скота

159

Принципы отбора и подбора

169

Племенная работа в условиях молочных промышленных комплексов

173

Организация племенного дела

176

Глава 10. Мясная продуктивность скота и факторы, ее обусловливаю-щие

179

Показатели мясной продуктивности

184

Морфологический состав туши.

186

185

Изменчивость и наследуемость признаков мясности

188

Влияние различных факторов на мясную продуктивность

189

Развитие мясного скотоводства в СССР

198

Глава 11.

Специализированные мясные породы скота

203

Экономическая эффективность разведения животных мяс ных пород

215

Размещение пород мясного скота по зонам страны

217

Промышленное скрещивание и формирование стад мясного скота

219

скота. Глава 12. Технология выращивания и откорма крупного рогатого

222

Хозов Выращивание и откорм скота на фермах колхозов и сов Основные принципы организации производства говядины

223

Подсосное выращивание молодняка

225

Доращивание и откорм молодняка

226

Откорм взрослого скота

229

235

Нагул скота

237

Откорм крупного рогатого скота на механизированных пло-щадках

239

Раздел II. ОСНОВЫ молочнОГО ДЕЛА

240

Глава 1. Химический состав, физические и биохимические свойства молока

240

Глава 2.

Влияние различных факторов на состав и свойства молока молока

257

Получение доброкачественного молока Санитарно-гигиенические условия получения

260

263

Глава 3

. Первичная обработка молока в хозяйстве, хранение и тран-Пороки молока и меры их предупреждения

270

спортировка Обработка молока на молочном заводе

Глава 4. Сепарирование молока

284

Глава

5. Технологические свойства молока и их изменение при пере-работке в питьевое молоко, кисломолочные продукты, мас-ло, сыр, молочные консервы

287

Применение кисломолочных продуктов в животноводстве с

299

профилактической и лечебной целью

300

Маслоделие

Сыроделие

311

Молочные консервы

319

Глава 6. Получение и использование продуктов переработки молока

322

Глава

7. Расчеты в молочном хозяйстве

323

Оснащение прифермских молочных и их работа

323

Контрольные вопросы

326

Предметный указатель

329

Стародубцев Василий Михайлович, Солдатов Анатолий Петрович, Назаркин Евгений Яковлевич, Гейшин Марк Александрович

скотоводсТВО И ТЕХнология ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА И ГОВЯДИНЫ

Зав. редакцией В. И. Орлов

Редактор Г. И. Жижикина

Художественный редактор Н. Н. Кондратьева

Технические редакторы С. В. Иванкина