Е.С. Дрбоглав , И.П. Вейшторд

Производство советского шампанского

Редкость. Тираж 2.500 экземпляров. Издание 1987 года

Твердый переплет, очень хорошее состояние

Пересылаю Нова Пошта

Производство советского шампанского

Описаны технология и оборудование для производства шампанского резервуарным периодическим и непрерывным способами.

Описание ведется по ходу технологического процесса, начиная от приемки виноматериалов на заводе шампанских вин и кончая выпуском готового шампанского.

Отдельный раздел посвящен контролю производства.

В нем описываются объекты, подлежащие контролю, и методы контроля на заводах шампанских вин.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Технология

Способы производства шампанского. Основные этапы производства. Производство шампанских виноматериалов. Приёмка шампанских виноматериалов на заводе шампанских вин. Обработка виноматериалов. Подготовка виноматериалов к вторичному брожению. Способы культивирования дрожжей. Приготовление ликёров. Шампанизация вина. Обработка шампанизированного вина перед розливом. Розлив шампанского в бутылки и контрольная выдержка. Оформление готовой продукции и экспедиция. Расчёт продуктов и баланс материалов производства

2. Контроль производства шампанского

Технохимический контроль основных процессов и объектов производства. Методы технохимического контроля. Микробиологический контроль основных объектов и процессов производства. Методы микробиологического контроля. Органолептическое исследование дегустация вина

3. Оборудование

Общие сведения об оборудовании. Общезаводское оборудование. Оборудование приёмного отделения. Технологические ёмкости Оборудование для обработки виноматериалов. Оборудование для приготовления разводки чистой культуры дрожжей. Аппараты для приготовления и выдержки ликёров. Оборудование для шампанизации вина. Оборудование для подготовки бутылок. Линии розливой игристых вин. Оборудование для отделки и упаковки бутылок шампанским. Средства механизации погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских работ

4. Сырьё и материалы

Основные материалы. Вспомогательные материалы. Приёмка оценка качества и учёт материалов. Техника безопасности на заводах шампанских вин

Есть книга
Шампанские виноматериалы и их подготовка к шампанизации
Мельников

Содержание

Основные понятия о винограде и виноградных винах
Шампанские виноматериалы
Приготовление шампанских виноматериалов
Кондиции шампанских виноматериалов
Транспортировка шампанских виноматериалов
Дегустация виноматериалов
Цех шампанских виноматериалов
Приёмка виноматериалов
Ассамблирование виноматериалов
Обработка вин жёлтой кровяной солью
Оклейка шампанских виноматериалов
Купажирование вин
Термическая обработка вин
Фильтрация виноматериалов
Применение сернистого ангидрида
Уход за шампанскими виноматериалами
Болезни пороки и недостатки вин
Винодельческая посуда инвентарь и уход за ними
Потеря вина и пути их снижения
Техника безопасности
Организация рабочего места

Схема производственного процесса приготовления советского шампанского резервуарным способом

Схема производственного процесса приготовления советского шампанского бутылочным способом

Есть книга Шумаков БОЛЕЗНИ ВИН их ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ и ЛЕЧЕНИЕ

Украинский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия имени Таирова

АННОТАЦИЯ

Ознакомление с винами Украины показывает, что среди них ежегодно наблюдается немалое количество низкокачественных, дефектных вин.

Такое положение объясняется недостатком знаний у работников винных производств о предохранительных мерах против проявления в винах болезней, и недооценкой отрицательной роли болезни виноделии.

Задача данной работы - привлечь внимание виноделов к болезням вин, познакомить их с особенностями различных болезней, указать, как их распознать и главное, как предохранить от них вина

СОДЕРЖАНИЕ

Что такое болезни вин?

Главные причины прочности вин:
Состояние переработанного винограда. Условия брожения. Кислотность. Сахар. Дубильные вещества. Спирт

Влияние заражения на проявление болезней

Сроки и техника проведения переливок

Аэробные болезни вин. Цвель. Уксусное скисание.

Анаэробные болезни вин
Ожирение. Молочное скисание. Маннитная болезнь. Пропионовое брожение. Мышиный привкус.

Пороки вин

Сероводородный запах Плесневой привкус

Есть Книга МЕРОПРИЯТИЯ ПО УЛУЧШЕНИЮ КАЧЕСТВА ВИНА

СОДЕРЖАНИЕ

Советское виноделие

Глава 1. Общая часть

1. Правила выделки и хранения виноградного вина
2. Правила транспортировки обработки и выделки ординарных и марочных вин поступающих на реализацию
3. О контроле за винами и коньячными материалами находящимся на выдержке введения республиканских трестов, винодельческой промышленности союзных республик
4. Об упорядочении хранения и учёта движения марочных, а также ординарных вин и конечных спиртов, отложенных на выдержку
5. Инструкция по транспортировке виноградных и плодо-ягодных вин, шампанского и ликёро-водочных изделий в бочковой и бутылочной таре
6. Инструкция для проводников по сопровождению винно-водочных изделий
7. Инструкция по определению зрелости винограда и о порядке его сбора
8. Общие правила переработки винограда на виноматериалы
9. Инструкция по обработке вина жёлтой кровяной солью
10. Технические условия на изготовление фильтрационной массы для винодельческой промышленности
11. Санитарные правила для заводов и переработочных пунктов и надельческой промышленности Наркомпищепрома СССР
12. Производственно-технические нормы винодельческой промышленности Наркомпищепрома СССР

Глава 2. Советское шампанское

1. Схема технологического процесса изготовления советского шампанского акратофорным и бутылочным способом
2. Санитарные кондиции на советское шампанское
3. Инструкция по обработке шампанского перед экспедицией способом бутылочной фильтрации
4. Технические правила первичной переработки винограда на шампанское

Глава 3. Марочные вина

1. Положение о марочных винах
2. Ассортимент и стандартные кондиции марочных вин
3. Технологические правила приготовления марочных вин винодельческого комбината Абрау-Дюрсо
4. Технологические правила приготовления марочных вин винодельческого комбината Массандра
5. Временные технологические правила приготовления марочных вин бессарабского комбината шампанских вин
6. Технологические правила приготовления марочных вин Рислинг и Сильванер винсовхоза Темпельгоф Главдино Наркомпищепрома СССР
7. Технологические правила приготовления марочных вин Наркомпищепрома Украинской ССР
8. Технологические правила приготовления марочных вин Азсовхоз треста Азербайджанской ССР
9. Технологические правила приготовления марочных вин Самтреста Грузинской ССР
10. Технологические правила приготовления марочных вин треста Арарат
11. Технологические правила приготовления марочных вин Садвинсовхостреста Туркменской ССР
12. Технологические правила приготовления марочных вин треста Узбеквино Узбекской СССР
13. Инструкция по закладке марочных вин на выдержку

Глава 4. Ординарные вина

1. Положение об унификации ординарных вин
2. Инструкция для приготовления красных вин из розового винограда
3. Инструкция по закладке вин на выдержку

Глава 5. Коньяки

1. Правила выделки и хранения конечных спиртов и коньяка
2. Положение об унификации коньяков
3. Мероприятия по улучшению коньячного производства
4. Инструкция для приготовления ординарного коньяка с применением термической обработки
5. Технология производства Молдав