В книзі немає титулки
Оглавление

Введение

Глава 1. Состав и свойства молока

9

3 9

Химический состав молока

21

Бактерицидные свойства молока

23

Физические свойства молока

Факторы, влияющие на состав и свойства молока

31

24

Молоко животных других видов

34

Лабораторно-практические занятия

48

Контрольные вопросы

49

Глава 11. Получение доброкачественного молока,

62

Лабораторно-практические занятия

:

Контрольные вопросы

Глава ІІІ. Первичная обработка, хранение и транспортировка молока

80

Лабораторно-практические занятия

105

Контрольные вопросы

::

109

Глава IV. Сепарирование и гомогенизация молока

110

Лабораторно-практические занятия

121

Контрольные вопросы

128

Глава V. Питьевое молоко и кисломолочные продукты

..129

Виды и требования к питьевому молоку

130

Кисломолочные продукты

134

Лабораторно-практические занятия

144

.149

Контрольные вопросы

. 150

Глава VI. Маслоделие

.164

Лабораторно-практические занятия

168

Контрольные вопросы

169

Глава VII. Сыроделие

182

Лабораторно-практические занятия

. 189

Глава VIII. Молочные консервы. Побочные продукты переработки

Контрольные вопросы

190

молока

196

Контрольные вопросы

197

Глава ІХ. Расчеты в молочном хозяйстве

202

Глава Х. Прифермские молочные, их устройство и работа

Контрольные вопросы

.208

Лабораторно-практические занятия

213

Контрольные вопросы

213