КОНСЕРВЫ Молочные сгущённое молоко сухое руководство по технологии

Много книг по технологии молочных продуктов ГОСТ СССР

Есть книги:

1. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока

2. Производство сгущённого и сухого молока

3. Сгущенные молочные консервы.

Технология молока и молочных продуктов

Паращук С.В., Казанский М.М., Королев А.Н. и др.

Антикварное послевоенное издание 1949 года по технологии молочного производства.

Технология и рецептуры согласно государственных пищевых стандартов конца 40х годов!

Содержит разделы:

Общие процессы обработки и переработки молока;

1. Технология продуктов городских молочных заводов;

2. Маслоделие;

3. Технология сыра;

4. Технология казеина;

5. Технология молочноконсервного производства

Ниже подробное содержание раздела

Раздел 5. ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНОКОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Руководство по молочным консервам сгущённое и сухое молоко!

Твердый переплет, небольшие повреждения корешка, загрязнения переплёта, отметки в тексте, встречаются бурые пятна от времени

Описана технология производства молочных консервов и сухого молока

Стандарты согласно советских ГОСТ

Много толковой полезной информации для технологов и производителей молочной продукции!

Пересылка почтой
Карта или ОЛХ доставка
Наложным с предоплатой

СОДЕРЖАНИЕ

Раздел 5. ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНОКОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА

1. Основы консервирования молока

Консервирование стерилизации. Консервирование высушиванием. Консервирование сахаром

2. Общие вопросы технологили молочных консервов

Приёмка и оценка молока. Очистка и хранение молока до переработки. Взвешивание точка очистка молока от загрязнения. Охлаждение и хранение молока до переработки. Нормализация состава исходного молока и предварительная тепловая обработка его.

3. Процесс сгущения и типы аппаратов, применяемых молочно-консервном производстве

Принципы сгущения точка преимущества выпаривания под вакуумом. Вакуумаппараты и принципы их работы. Конденсаторы и вакуумнасосы

4. Отдельные конструкции вакуумаппаратов

5. Производство сгущённого молока с сахаром

Состав и свойства сгущённого молока. Нормализация исходного молока. Тепловая обработка молока перед сгущением. Прибавление сахара в молоко. Требования к сахару применяемую для консервирования точка расчёт количества сахара для консервирования молока. Способы внесения сахара. Расчёт количества воды для сиропа точка тепловая обработка сиропа точка определение готовности сиропа и фильтрации.
Сгущение молока с сахаром. Техника сгущения точка определение готовности продукта точка расчёт количества сгущённого молока. Охлаждение сгущённого молока.

6. Производство сгущённого молока с сахаром и наполнителями - какао и кофе.

Общие сведения. Свойства наполнителей и требования к ним. Производство сгущённого молока с какао и сахаром. Требования предъявляемые к готовому продукту. Составление смеси. Расчёт сахара. Расчёт какао. Внесение составных частей.

Производство сгущённого молока с кофе и сахаром. Требования предъявляемые готовому продукту. Составление смеси и расчёт компонентов. Тепловая обработка смеси и приготовление экстракта

7. Сгущённые сливки с сахаром

8. Производство сгущённого обезжиренного молока и пахты с сахаром

Требования к исходному сырью и готовому продукту. Технологический процесс

9. Производство сгущённого стерилизованного молока

Характеристика сгущённого стерилизованного молока и особенности технологического процесса. Тепловая обработка молока перед сгущением. Техника сгущения. Гомогенизация. Пробная стерилизация. Сгущённая стерилизованное молоко с сахаром

10. Производство сгущённого пастеризованного цельного, обезжиренного и солодового молока

11. Расфасовка и хранение сгущённых молочных консервов

12. Пороки сгущённого молока и их причины

13. Сушка молока и молочных продуктов

Общая основа сушки молока. Контактный плёночно-вальцовый способ сушки. Воздушный распылительный способ сушки

14. Технология производства сухого молока

Состав и свойства сухого молока. Предварительная операция с молоком до сгущения. Сгущение молока. Сушка на барабанных сушилках.

15. Технология прочих сухих молочных продуктов

Сухое молоко с сахаром. Сухое обезжиренное молоко и пахта. Сухие сливки. Сухие сливки без сахара. Сухие сливки с сахаром. Сухое масло-в порошке или высокожирные сухие сливки

16. Расфасовка и хранение сухого молока

17. Пороки сухого молока, причины их появления меры предупреждения

18. Удельный расход сырья

19. Продукты переработки сыворотки получаемое с применением выпарки и сушки

Сыворотка как исходное сырьё. Технология производства молочного сахара.

20. Технология производства молочной кислоты и её солей

Общие сведения. Технология получения молочнокислого кальция

Есть книга СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ

АННОТАЦИЯ

Приведено современное состояние научных и технических достижений производства сгущенных молочных консервов. Большое внимание уделено вопросам качества молока и обоснованиям технологических режимов обработки его при консервировании. Изложены вопросы взаимосвязи между требованиями технологии и применяемым оборудованием

СОДЕРЖАНИЕ

1. Молоко для консервирования и его первичная переработка

Требования предъявляемые к молоку. Приёмка молока. Очистка молока от примесей и микроорганизмов. Охлаждение молока перед хранением. Способы консервирования молока

2. Подготовка молока к концентрированию сгущением

Нормализация состава молока. Определение массы сахара, вкусовых добавок для сгущённых молочных консервов с сахаром. Техника расчётов молочных смесей. Техникой экономическая оценка допуска в стандартных показателей состава сгущённых молочных консервов. Гомогенизация молочных смесей. Тепловая обработка молочных смесей

3. Концентрирование сгущением при производстве сгущённых молочных консервов

Сущности способы сгущения. Криоконцентрирование. Гиперфильтрация обратный осмос точка выпаривание. Формирования состава продуктов при сгущении. Формирование свойств продуктов консервирования молока при сгущении выпаривании

4. Добавки используемые при производстве сгущённых молочных консервов

Сахар как консервирующее средство. Кофе натуральные и цикорий как вкусовые добавки. Какао натуральное как вкусовая добавка. Растительные жиры как заменители молочного жира. Солод как углеродный наполнитель сгущённых молочных консервов

5. Стерилизация сгущённых молочных смесей как приём обработки в целях консервирования

Теоретическое обоснование режимов стерилизации. Стерилизация в потоке. Стерилизация в таре. Аппараты для стерилизации. Влияние режимов стерилизации на герметичность банок. Физико-химические изменения молока при стерилизации

6. Охлаждение сгущённых молочных консервов с сахаром

Назначение процесса точка физико-химические изменения лактозы при охлаждении. Основы кристаллизации лактозы. Аппараты и способы охлаждения. Одноступенчатая вакуумное охлаждение. Регулирование состава продукта при вакуумном охлаждении. Охлаждение в пластинчатых теплообменниках. Роль затравки в процессе кристаллизации при охлаждении продуктов. Контроль процесса охлаждения

7. Технология сгущённых стерилизованных молочных консервов

Характеристика и виды продуктов. Технологическая схема. Новые продукты

8. Технология сгущённого молока с сахаром

Характеристика продукта. Технологические схемы. Особенности технологии при выпаривании предварительно сгущённой молочной смеси сахарном сиропом. Особенности технологии при выпаривании исходной молочной смеси сахарным сиропом. Технология непрерывного способа производства сгущённого молока с сахаром.

9. Характеристика и особенности технологии разновидности сгущённого молока с сахаром, с сахаром и добавками и концентратов

Сгущённая молочная консервы с сахаром. Сгущённое молочные консерва с сахаром и кофе точка сгущённая молочная консерва с сахаром и какао точка новые и модифицированные виды сгущённых молочных консервов сахаром. Концентраты молока и вторичного сырья

10. Фасовка и упаковка продуктов, подготовка технологического оборудования и контроль качества сгущённых молочных консервов

Тара для фасовки и упаковки. Подготовка технологического оборудования к работе. Оценка качества сгущенных молочных консервов

11. Качество и стойкость сгущённых молочных консервов

Сроки режима хранения. Сгущённое молоко с сахаром.