Гарбузове насіння містить більше жирів, ніж вуглеводів і білка в чверті чашки. Жир у гарбузовому насінні складається в основному з мононенасичених і поліненасичених жирів. Ці корисні жири знижують рівень холестерину ЛПНЩ ("поганого"), що допомагає знизити ризик серцевих захворювань та інсульту.