Фіолетова картопля багата на корисні рослинні сполуки, включно з антоціанами - це поліфенольні рослинні пігменти, які надають фруктам і овочам фіолетового, синього або червоного кольору. Вони захищають клітини від пошкоджень і зменшують запалення, що може знизити ризик хронічних захворювань. Дуже корисна для діабетчиків. Дослідження показують, що люди, які вживають продукти з високим вмістом антоціанів, мають нижчий ризик розвитку деяких захворювань, включно з хворобами серця та діабетом 2 типу. Фіолетова картопля може бути найкращим вибором для контролю рівня цукру в крові через високий вміст поліфенолів. Цей овоч також багатий на вітаміни, мінерали та клітковину.

У 100 грамах сирої фіолетової картоплі міститься:

калорії - 85;
білок - 1,54 грама;
вуглеводи - 20 г;
клітковина - 3,1 г;