Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело. Издание 4-е, перераб. и доп. М. Колос 1973г. 256 с. Палiтурка / переплет: твердый, увеличенный формат.
Книга состоит из трех частей, 14 глав. В первой части (Молоковедение) освещаются состав и свойства молока с учетом современных достижений биохимии, гигиена получения и обработки его в хозяйстве, факторы, влияющие на состав и свойства молока. Во второй части (Технология производства молочных продуктов) описаны вопросы производства питьевого молока, масла, сыра и т.д. с учетом инструкций и ГОСТов. Третья часть книги посвящена организационно-техническим вопросам в молочном деле. Настоящее издание дополнено новыми вопросами, гигиена молока, комплексное использование составных частей молока и др. Учебник хорошо иллюстрирован, в нем 88 рисунков, а также 93 таблицы